一、薄荷採收
採收時間對薄荷產量及油、腦含量影響極大。薄荷一般每年收穫2次（華北地區每年採收1~2次），頭刀在7月下旬，二刀在10月下旬。頭刀薄荷稱為“伏葉”，生長較好，植株較高大、粗壯，但薄荷油、腦含量低。二刀薄荷稱為“秋葉”，植株不及頭刀薄荷高大，但薄荷油、腦含量較高，可作為蒸餾薄荷油、腦的原料。
薄荷以初花期至盛花期的晴天中午採收為好。研究顯示，天氣晴朗和中午時採收薄荷油含量高，陰天和下雨時薄荷油含量大大降低。傳統的收割標準是：
1、頭刀草（伏葉）的葉片變成深綠色而發亮，基部葉片發黃或脫落5~6片，上部葉下垂或折葉易斷，開花未盛，每株僅開花3~5節時，即可採收。
2、在收割前，久旱不雨，植株停止生長，或發生嚴重病蟲害，無法撲滅時，可提前收割。
3、最後一次收割時，天氣漸冷，可在花蕾期或葉片漸厚發亮時收割。
薄荷收穫時，用鐮刀齊地將地上部分割下，苗茬不能過高，以免影響產量，而且以後出苗過多，生長不良。收割後立即運回攤晒，或就地暴晒，使之部分乾燥後運回。不可堆積發酵，以免葉片發黃脫落，影響藥材品質。
二、薄荷初加工
在空氣乾燥的地區，薄荷可掛於屋簷下陰乾。溼度較大的地區如四川，一般採用攤薄暴晒，每2~3小時翻動1次，至七八成干時停晒回潤，將其紮成小把，每把重約1千克；然後將捆成的小把基部朝外，梢部朝內，相互壓疊堆放成圓堆或長堆，上放木板或石塊壓實發汗，使其乾燥一致，堆放2~3天后，再翻堆晒至全乾即成。乾燥後，打包成件。若加工薄荷油，可晒至半乾，分批放人蒸鍋內蒸餾，即得薄荷油。每畝產薄荷莖葉幹品100千克左右，折幹率約20%。
