香菇的菌絲階段在5-32℃之間均可生長，但以24-26℃生長速度最快。香菇擔孢子萌發的最適溫度為22℃～26℃，菌絲生長的溫度為5℃～32℃，最適溫度為24℃～27℃，在10℃以下和32℃以上菌絲生長不良，在5℃以下和35℃以上停止生長，在38℃以上就會死亡。但香菇菌絲在-5℃經2個月一般不會凍死，非常耐低溫。香菇的菌絲階段在5度到32左右。香菇在24一26度之間生長最佳。
