扁豆在我們生活中的食用率還是很高的，在生活中我們時常可以看見它的身影，是一種比較家常的蔬菜。關於扁豆的吃法想必很多人都能說出個一二來。如果把扁豆和麵條放在一起燜熟食用，也是非常美味的。
扁豆燜面
食材：四季豆、豬肉、麵條、花生油、蔥、八角、甜麵醬、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油、水適量。
做法：
1、四季豆摘去豆筋，掰成寸斷，洗淨後再浸泡20分鐘，瀝乾水分備用。
2、豬肉洗淨後，切成肉絲，鍋置火上，炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱；爆香蔥段、八角；將肉絲放進鍋裡，翻炒至顏色發白。
3、調入甜麵醬、生抽、蠔油、鹽，翻炒均勻，放入四季豆，翻炒均勻。
4、倒入清水，水量沒過四季豆，大火燒開湯汁，將火力調至最小，將麵條鋪在四季豆上。
5、加蓋，用中小火將食材燜熟，水分收干時，調入雞精，將麵條與四季豆拌勻，淋入香油拌勻裝盤。
扁豆培根燜面
食材：寬麵條、扁豆、蔥姜適量、生抽、糖、蠔油、香油適量、蒜末適量、胡椒、粉適量、老抽。
做法：
1、準備好所有的食材。培根切片，扁豆洗淨切斜片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜，放入培根炒出香味，然後放入扁豆翻炒。
3、加入生抽繼續翻炒，再加入老抽和少許糖。
4、然後加入適量的清水，以漫過食材為好，再加入一些蠔油，加蓋大火煮開。
5、煮上3分鐘出香味，然後把湯汁舀出，舀出一大碗湯汁備用。
6、這時把麵條鋪在扁豆上面，在麵條上面刷一些油，要刷均勻，然後再鋪一層面條。
7、把盛出來的湯汁再澆回鍋中，加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。
8、湯汁撒上蒜末，再加少許胡椒粉，然後把麵條和食材拌均勻即可食用。
北京燜扁豆麵
食材：豆角、麵條、五花肉、蒜瓣、鹽、糖、料酒、老抽、生抽、開水適量、蔥薑末適量。
做法：
1、豆角洗淨備用，燜面用四季豆比較好，不要買那種白色的白不老，那種扁豆比較適合燉肉吃，不適合燜面的。
2、五花肉適量切薄片，加入料酒和鹽，攪拌均勻備用。
3、適量蔥薑末備用，蒜瓣切蒜末，開鍋適合放。
4、坐熱鍋子，放入適量油，加入蔥薑末爆香，加入五花肉片和適量料酒翻炒。
5、肉片變色後加入豆角，放老抽、生抽、糖、鹽。
6、加入蓋過豆角的開水，等開鍋後用小碗盛出部分湯汁備用。
7、把買來的切面平鋪在豆角上。這裡有個小竅門，切面放入鍋中前應該平鋪，上面撒上色拉油，用筷子拌勻，這樣麵條不會粘鍋，吃起來也入味。
8、燜面用中火，10-15分鐘。我這次用了15分鐘，大概分三次，把剛才的湯汁撒在麵條上。
9、15分鐘到，開鍋的時候倒入備用的蒜末，用筷子把面和下面的菜攪拌均勻即可，扁豆燜面做好了，可以放些醋調味，相當好吃。
扁豆的食用價值
扁豆是甘淡溫和的化溼健脾藥，可治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑溼之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、洩瀉等證。
《本草綱目》等醫籍記載其還有“暖脾胃，止消渴”、“殺酒毒，解河豚毒”等功效，為藥食兩用之佳品。藥理學證實，其富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營養成分，還含有病毒抑制成分、澱粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
在做扁豆燜面的時候要先將扁豆炒熟在放在一起燜，這樣吃起來會更美味。再做的時候可以根據自己的口感放入一些配料，喜歡吃辣椒的朋友可以適量多加一些。扁豆一定要熟透再吃，否則可能會引起中毒。
