蘑菇（學名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇具有多達36000種性別，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。
蘑菇的藥用價值
藥理作用一：抗菌作用
蘑菇的培養液（28～30℃培養22天）能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養液對豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結核桿菌。
藥理作用二：其他作用
其提取物（以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沉澱，其上清液再用乙醇提，並經真空乾燥）有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
蘑菇的藥理作用
雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠，3星期後抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細胞數量，可作為T淋巴細胞促進劑，刺激抗體形成，提高機體免疫功能，對機體非特異性免疫有促進作用。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強活性，能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集並增強空斑形成細胞反應。還有報道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變，尤對TA104作用顯著。Ames試驗表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對97有誘變活性，鹼性條件能增強它的誘變活性。
蘑菇如何追肥的措施
蘑菇出菇盛期和生長後期，如料中養分不足，易產生畸形菇，嚴重影響產量和質量。及時追肥，能使蘑菇獲得優質高產。追肥時有機肥料和無機肥料交替使用，效果更佳。但以勤施小施為宜，一般每批菇可追肥2―3次，結合噴水進行，每平方米用量為250―500毫升，施肥後噴一次清水，洗去菇體上的肥液，待菇蓋上的水滴乾燥後方可關閉門窗。該方法可避免黃斑、花斑、翹皮菇的發生。肥液要隨配隨用，不要過夜，以免變質。現介紹幾種配方濃度及使用方法：(1)菇腳水：取新鮮蘑菇根5千克洗淨，加水15―20千克，煮沸15分鐘，取澄清液對水40千克，稀釋均勻後噴施，可延長出菇高峰期，使子實體肥厚。(2)豆漿水：採用無黴爛變質的黃豆1千克，浸泡後磨成豆漿，對水50千克濾渣後噴施。能使菇面表皮增厚、白嫩，菇腳粗壯並可增產10％左右，但氣溫高時禁用，以防雜菌感染。(3)胡蘿蔔汁：新鮮胡蘿蔔5千克切碎，加水10千克，煮沸30分鐘，濾渣取汁，對水50千克噴施，能促進蘑菇生長。(4)培養料浸出液：幹培養料5千克，加開水50千克，蓋嚴悶閉，冷卻後去渣噴施。該溶液可延長出菇高峰期，並使子實體肥厚。(5)糖液：蔗糖1千克(葡萄糖粉0．5千克)，對水50千克，溶化後噴施，氣溫高時慎用，避免雜菌感染，噴後注意防蟻。如果加0.5千克碳酸鈣，效果更好。(6)腐熟人糞尿(牛馬尿也可)：將人糞尿煮開至無泡沫時，對水10―20倍噴施，噴完後再用清水噴一次。(7)蛋白腖、酵母粉液：蛋白腖50克，酵母粉35克(酵母膏100克)，對水50千克，攪拌均勻後噴灑。有使菇體肥厚和促進轉茬的作用。最好在室溫14―16℃時使用。(8)植物健生素水：用植物健生素――“金都一號”粉劑稀釋1000倍(每平方米用量2克對水l000毫升)噴施。每次出菇後噴施一次。菇肥大，結實，可增加保鮮期和收穫次數，一般可增產20%-30％。(9)尿素：用尿素150克(氨水250毫升)，對水50千克，溶化後均勻噴施，可使菇體變厚。(10)抗病營養劑：用綠勃康1：1000倍液，在子實體發育至黃豆大小時噴施，以後每隔5―7天噴施一次，不僅可避免畸形菇和其他生理病害發生，並且可增產20％一30％。
