冷凍保鮮：將對蝦分成小份並裝入保鮮袋，然後放入冰箱內冷凍，需要食用時再取出1份解凍即可。
活體保鮮：將冰水澆在鮮活的對蝦身上，待對蝦進入休眠狀態後，將它放入冰箱內冷凍。
微凍保鮮：用冷鹽水噴淋對蝦，待蝦體表面凍結後將它放入冰箱中，並將溫度控制在零下2-3℃左右。
凍藏保鮮：將對蝦快速冷凍至-30℃左右，進行包冰衣處理後放入-18℃的環境中。
一、冷凍保鮮
1、以每次的食用數量為單位，將對蝦分為若干份，然後裝入保鮮袋內，再置於冰箱中冷凍儲存，每次食用只需取出1份即可。
2、該方法簡單省時，容易解凍，而且不會影響到其他的對蝦的口感。
二、活體保鮮
1、用冰水反覆澆洗鮮活的對蝦，待對蝦體溫降低、進入休眠狀態後，將其放入冰箱內冷凍。或將鮮活的對蝦放入礦泉水瓶中，然後加入適量清水，放入冰箱內冷凍。
2、該方法的儲存時間較久，並且能將對蝦儲存得更完整、更新鮮。
三、微凍保鮮
1、用過冷的鹽水噴淋對蝦，使蝦體表面快速凍結，蝦體內部快速降溫，然後將其放在零下2-3℃左右的冰箱內儲藏。
2、該方法可以明顯抑制酶和微生物的作用，而且能顯著減少乾耗，減少解凍時蝦體流出的汁液。
四、凍藏保鮮
1、將對蝦快速冷凍至-30℃左右，進行包冰衣處理後放入-18℃的低溫環境中儲存，在此溫度下，蝦體的微生物受到抑制，蝦體內的各種酶反應和化學反應處於停頓狀態，因此可以抑制蝦肉的腐敗變質。
2、需注意，使用該方法可能會導致蝦肉本身的蛋白質發生變形，而且冷凍期間蝦肉的水分容易喪失，解凍後影響外觀和口感。
五 、加冰保鮮
1、將對蝦洗淨，隨後在塑料魚箱內先撤一層冰，再裝一層對蝦，要求做到層冰層蝦、薄冰薄蝦。冰塊撤布要均勻，不能脫冰，使對蝦得到迅速、均勻、充分而完全的冷卻。
2、魚箱底部應有排水孔，以便融冰水流出。冰藏完畢後，將魚箱及時裝入冷藏艙（或隔熱魚箱、保溫車）內，然後外運。
3、該方法適合對剛捕獲的對蝦使用。
