禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，目前，我國市場上以雞肉所佔比例較高。所謂禽肉製品，就是運用物理或化學的方法，配以適當的輔料和新增劑，對禽肉原料進行工藝處理最終所得的產品。
一、低溫冷藏保鮮
將肉品儲存在略高於其冰點的溫度，通常在2~4℃，這一範圍內大部分致病菌停止繁殖。低溫保鮮有以下缺點：①冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析效應，使肉的品質下降；②如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現象；③凍藏時運輸成本高。
二、氣調保鮮技術
氣調保鮮技術也稱換氣包裝，是在密封標準中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長。氣調包裝常用的氣體有三種：二氧化碳、氧氣和氮氣。
三、保鮮液保鮮
用山梨酸27%、葡萄糖酸內醋20%、醋酸納15%、明磯5%、甘油5%、其他28%配製，或用食鹽、果酸、砂糖、玉米粉為原料，加水配製成肉類保鮮液。將屠宰後洗淨的豬、牛、羊肉切成10千克以下小塊，放在保鮮液中浸泡10~15分鐘，撈出掛在陰涼通風地方，能使肉塊在35℃氣溫下保鮮三晝夜，食用時水洗淨後可煮食。
四、乙酷化單甘油醋復配荊保鮮
用乙酷化單甘油醋配合煎糖脂肪酸復配成塗覆劑保鮮，若在乙酷化單甘油田旨中加入1%的山梨酸等防腐劑、0.2%左右的抗化劑，其保鮮效果更好。塗敷方法如下。
（一）浸泡法將塗覆劑加熱至60~130℃，使之均勻榕解，或放入可使塗覆劑榕解的語液中洛解，調成塗覆劑，肉品放入浸泡2~60分鐘，撈出，風乾。
（二）噴霧法塗覆劑放入可榕解的溶劑（如低階快醇）中，用適當方法把燒液噴灑到食品上。
（三）糖衣法固體食品放入糖衣盤，一面旋轉，一面將塗覆劑溶液徐徐加水，使之包裹起來，加水時溶液加溫到20~30℃。
