芥菜類、馬齒莧、十字花科等野菜，以及含草酸多的蔬菜不可生吃。
十字花科蔬菜：焯水過後的口感更好，更容易消化纖維素。
芥菜類蔬菜：含有硫代葡萄糖苷，需要水解後才能產生芥子油。
野菜：焯水後可以去除塵土和小蟲。
含草酸較多的蔬菜：生吃會導致草酸鈣在體內積累，需要焯水後去除大部分草酸。
一、哪些蔬菜不可生吃
1、並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
2、不可生吃：十字花科、芥菜類、馬齒莧等野菜、含草酸多的蔬菜。
（1）十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
（2）芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
（3）馬齒莧等野菜需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，避免過敏。
（4）含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
（5）此外，萵苣、荸薺等生吃之前也先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
二、鹼性蔬菜有哪些
鹼性蔬菜非常多，常見的有柿子、黃瓜、蘿蔔、天然綠藻、黑木耳、西紅柿、菠菜、油菜、莧菜、芹菜、雪裡蕻、榨菜、南瓜、紫菜、馬鈴薯、甘藍菜、捲心菜、油菜、洋蔥等。
