苦菜屬於菊科植物苦丁菜的嫩葉，它的藥名被稱為敗醬草，異名為女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等。苦菜是山苦蕒的全草或根，屬於多年生草本，高為10-30cm，全體沒有毛，莖是少數或多數簇生。它可以進行清炒或者涼拌，其中涼拌最常見，比較適合在夏天食用。
一、苦菜是什麼菜
1、苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩葉，藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等。吃苦菜的季節一般是4-5月，它是一種野菜，我國大部分地區均有生長。
2、苦菜為山苦蕒的全草或根，多年生草本，高10-30cm，全體無毛 ，莖少數或多數簇生，直立或斜生，基生葉蓮座狀，條狀披針形、倒披針形或條形，長7-20cm左右。
3、它可以清炒食用也可以涼拌，其中涼拌最為常見，非常適合夏天食用。涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。
二、苦菜的生長環境
1、氣候環境
（1）苦菜既耐熱，又耐寒，只要不是特別乾旱、持續水澇和特別嚴寒的條件下都可生長，因而氣候對其影響似乎不大。
（2）不論北方氣候還是南方氣候，不論春、夏還是秋、冬氣候，均宜其生長，這也是多數野生地莖草本的自然優勢。
2、土壤環境
（1）苦菜雖耐瘠薄，對土壤要求不嚴，但如果選擇人工種植土壤一定要滿足肥、厚、鬆、淨等要求。
（2）肥即是指土壤具有一定肥力，能滿足植物的基本生長需求，如其中的營養元素和各種微生物環境是否平衡和健康等，所以種植苦菜時儘量選擇富含腐殖質的田園土或沙壤土種植就好。
3、光照環境
（1）光照環境即是指能滿足植物進行光合作用，如果光照不足就會使植物營養不足，長相羸弱，既缺了賣相，還少了食用價值。
（2）因此種植苦菜時可以儘量選擇向陽通風地塊，保證光照時長為宜，忌太過廕庇的環境種植。
