芥菜是口感爽脆的一種食材，好的芥菜不僅可以直接食用，還能夠用來製作大量的優質酸醃菜以及榨菜等。經常食用芥菜的人就會知道，芥菜是一種味道微苦的蔬菜，對於芥菜中的苦味，我們應當怎樣來處理呢？
芥菜怎麼炒不苦
平時如果吃不慣芥菜的人，會覺得它本身帶有的苦味有點難接受，甚至是因此而討厭吃芥菜。一般的芥菜都是帶有點苦味的，本身的味道無法改變，但是可以在煮芥菜的時候，採用些小技巧就可以將苦味去掉。做法是先把芥菜放進開水裡滾一下，再撈出來放進油鍋裡炒，再加食鹽，最後加進少許的白糖。記住白糖的分量不要加太多，否則會影響到芥菜本身的味道。按照上面的方法可以把芥菜的苦味減少一些哦。
芥菜苦是怎麼回事
芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜為十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B，等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。切碎加細鹽揉搓均勻，人缸密封經年後可開缸油拌食之，風味獨特，為地方宴席中之上等菜餚，經常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是醃的還會苦，那說明你沒醃熟，可以嘗試著再醃久一點。
芥菜的營養價值
芥菜是一種綠色蔬菜，就如平常的蔬菜一般含有豐富的維生素，如維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D的含量都不錯。其中的維生素C參與機體內的氧化還原反應，能增加大腦中的含氧量，激發大腦對氧的利用，多吃可以提醒醒腦。
芥菜中含有粗纖維、胡蘿蔔素等，可以促進人體的消化功能，清宿便，預防便祕。胡蘿蔔素對眼睛來說是個佳品，有明目的功效。因此，對於老人或者是長期便祕者來說，可以多吃芥菜。
芥菜中特殊的香味和辣味，對人們來說有增進食慾的作用，吃了可以開胃，促進胃腸消化功能，開胃消食。如果是厭食的小孩，適宜多吃。
吃芥菜的注意事項
1、哪些人不能吃芥菜
芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。
2、芥菜的適用人群
芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 芥菜含蛋白質、脂肪油、黏液質，芥子苷，芥子酶，芥子鹼等。其脂肪油約佔37%，主要成分為芥酸、花生酸、甘油酯及少量亞油酸甘油酯。芥子苷經酶水解，產生異硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氫鉀;芥子鹼又可以水解生成芥子酸和膽鹼。 芥菜莖葉氣味辛溫，能利九竅，明耳目，溫中止咳，通肺豁痰，利膈開胃。芥子氣味辛熱，能通利五臟，溫中散寒，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，消癰腫，破淤血，除風寒氣痛。
3、芥菜的食用禁忌
鯽魚甘溫，其功能之一為消水腫，解熱毒。如果與芥菜同食，就會產生水腫，原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄，生食者少，醃食者多。醃菜鹽重味鹹，水腫病人，腎功能不全，過食鹹物則易復發，因鹽分過高，鈉離子加重腎臟負擔，鈉水瀦留，以致水腫復發。芥菜與鯽魚同食，生化反應中產生某些刺激性物質，進入肺腎，特別是腎，使二髒宣導失常，也會引發水腫。
對於芥菜的苦味，有的人會覺得正是這種苦味才賦予了芥菜不一樣的風味，所以對於苦味自然是不用去除的。那麼對於那些難以接受芥菜苦味的也可以按照文中提供的一些方法和技巧進行處理。
