一般來說，七藠、八蒜，九月正是大蔥種植的好時節。但是由於大蔥的需求是長期存在的，而大蔥又是一種不易儲存的食物，所以，大蔥的種植就需要依照市場上的需求做出適當的調整。
大蔥什麼時候收穫
大蔥最佳收穫期可以根據市場的需求，隨時即可收穫並上市。華北地區9-10月份以鮮蔥上市，鮮蔥的葉綠質嫩，含水量大，只能即購即食，不能長久貯存。供越冬貯藏上市的大蔥最佳收穫期要儘量延遲。收穫得過早，天氣未轉涼溫度太高不易貯藏；而且心葉還在生長，蔥白未充分長成，產量低。收穫過晚，蔥白易失水而鬆軟，影響產量和品質；特別是土壤結凍，不但不便於收刨，收刨後還會因凍而腐爛。
冬儲大蔥最佳收穫期是在土地即將封凍前，氣溫下降至8-12℃，大蔥地上部分生長明顯停滯，產品已長足，管狀葉內水分減少，葉肉變薄下垂時，應及時搶收。
大蔥是什麼季節的蔬菜
一、大蔥秋季種植
第一年秋季9月上旬播種，以幼苗越冬；第二年夏季5月上中旬定植，冬前收穫，窖藏或露地越冬；
第三年春季抽籤開花，復季採收種子。定植時的秧苗可於5月上旬至6月下旬作為小蔥上市；也可在立夏前後採用平畦叢栽(撮撮蔥)或縮小行株距栽成溝蔥作為秋蔥供應，或越冬後作為早春羊角蔥供應。
二、大蔥春季種植
早春上壤解凍以後播種，炎夏來臨前作為小蔥供應，或定植後當年收穫作為幹蔥或溝蔥供應.亦可越冬作為羊角蔥或作為留種的種株。
三、大蔥夏季種植
多在7月下旬到8月上旬播種，故又稱伏蔥。當年越冬時植株較大.易完成春化過程，翌春萌發早而且很快抽薹開花。一般接羊角蔥之後上市。
如果是移栽，移栽時間要求比較寬泛一些，整個春季都可以，夏季天太熱，成活率就要打折扣。
大蔥的生長習性
1、溫度。喜涼爽的氣候條件，發芽適溫13—20℃，植株生長適溫20—25℃，低於10℃生長緩慢，高於25℃生長細弱，葉片發黃，易產生病害，35—40℃時處於半休眠狀態，部分外葉枯萎。
2、水分。耐旱力很強，但由於根系弱，需達到70—80%的土壤溼度，空氣溼度60—70%時生長有利。
3、光照。對光照的需求偏低，所以適宜密植。
4、土壤營養。在排水良好、土層深厚肥沃的壤土中生長良好。整個生長過程中以氮肥為主，但生長後期需要較多的磷鉀肥。
大蔥的儲存方法
1、埋藏貯存：將用上述方法經晾晒、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的牆角或冷涼室內，底面鋪一層溼土，蔥的四周用溼土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍。
2、假植貯存：在院內或地裡挖一個淺平地坑，將立冬前收穫的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根的蔥白部分。埋好後用大水澆灌，增加土壤溼度，促進萌發新根，減緩蔥葉乾枯，延長保鮮時間。
3、幹貯存：將適期收穫的大蔥晾晒2-3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天干時，紮成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地擺放在乾燥通風處。在貯存期間注意防熱與防潮。
4、凍貯存：大蔥收穫後，晾幾日，待種子萎蔫後，剔除傷、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外溫度變化小、陰涼、乾燥的地方，不加任何保溫措施，任其自然冷凍。至嚴冬，貯存的大蔥全部凍結，待天氣轉暖時，大蔥可自然解凍。俗話說：“不怕凍，就怕動”，大蔥在解凍期間切勿搬動，否則解凍後易引起腐爛。
正常的按照大蔥的生長規律來種植當然是好的，但是也不能單純的只依照生長規律而不遵循市場供需規律的變化，所以種植大蔥，什麼時候種植，什麼時候收穫，需要經過長時間的經驗累積才能做出適合的判斷。
