生菜會因為品種不同、自然條件因素、土壤因素和施肥不當等原因導致吃起來發苦。
在食用生菜之前可以用沸水焯一下，或是把生菜以段狀的形式泡在水裡，這兩種方法都可以減少生菜的苦味。
還可以把生菜的根部切掉一小段，這樣也可以使生菜的苦味減少。
一、生菜發苦怎麼回事
1、品種不同
有些生菜的品種含萵苣素的多些，那麼新長出來的生菜自然就會苦些，而且在生長的過程中，水量過少的話也會使生菜變苦。
2、自然條件的因素
自然條件會造成部分生菜發苦。由於採收不及時，致使生菜延長了它的生長期，而且在生長的過程中，由於光照條件不是很好，致使它的甜味素含量比較少，生菜也會出現發苦的現象。
3、土壤因素
在種植生菜的過程中，如果土壤的重金屬含量比較高，那麼生長出來的生菜也會特別苦。
4、施肥不當
生菜在生長的過程當中，如果沒有為生菜提供充足的氮肥，新長出的生菜也會比較苦。
二、生菜發苦能吃嗎
1、生菜是可以吃的。因為生菜的莖葉中有萵苣素，這種物質可以使生菜變苦，而且在生菜的生長過程中，如果長期照不到陽光，那麼它的苦味就會加重，但這並不影響它的食用，吃苦生菜不會對人體產生任何危害，可以放心地吃。
2、可以用沸水把生菜給焯一下，或是把生菜以段狀的形式泡在水裡，這兩種方法都可以減少生菜的苦味，還可以把生菜的根部切掉一小段，這樣也可以使生菜的苦味減少。
