問：山藥有幾種採收方法？
採收山藥的方法有人工挖掘法、機械化採挖法和水掘法。
一、山藥人工挖掘法
使用山藥鏟進行人工挖掘。收穫時，先在壟的一端開挖出1米左右深，60釐米見方的土坑，土坑挖好後，根據山藥塊莖和鬚根生長的分佈習性，挖掘山藥。山藥塊莖在一般情況下都是與地面垂直向下生長的，不拐彎。所以，挖掘時先將塊莖前面和兩側的土取出，直到溝底見到塊莖的最尖端，然後自下而上剷掉塊莖背面和兩側的鬚根。在鏟到山藥塊莖上端時，用左手握住山藥上端，右手鏟斷側根和貼地表面的根系，將完整的山藥取出，注意不可損傷根皮。
該方法的優點是山藥的創傷折斷率比較低。缺點是費工費時。例如，收穫長山藥，是很費力且需要技巧的勞動，尤其是在較為黏重的土地上收穫，1個人1天只能挖20米長的溝，即使沙土地也不會超出30米。這也是許多農戶不願意種植山藥的原因之一。
二、山藥機械化採挖法
一般是用小型拖拉機帶一個挖掘機，從山藥溝一邊開始，向前推進，機械手一邊操作機械，一邊將挖出的山藥拔出，每天可以收穫200米左右。目前，河南省焦作市溫縣偉康集團從日本引進了幾臺專業化的採挖機，但就全國而言山藥收穫的機械化作業還不完善。
該方法的優點是比人力挖掘要快得多，省工省時。缺點是山藥的創傷折斷率比較高。
三、山藥水掘法
在沙地種植山藥可採用水掘法收穫。收穫時，溼水面積不能太大，應一株一株地進行溼水衝沙疏土，將山藥拔出。此法只能在透水性和排水性絕好的沙丘地上採用。
該方法的優點是收穫的效率提高3～4倍。塊莖外表乾淨，因而很受使用者的歡迎。缺點是注水收穫使沙土與塊莖結合得更緊密了，本來翌年不必深耕的地塊，必須重耕，增加了翌年的工作量。對山藥來講，帶些土不易乾裂，易儲存，而水掘收穫的山藥塊莖不帶土不易儲存，而且最怕暴露在太陽光下。
