胡蘿蔔全身橘紅色，呈到三角形，遠遠看過去就像一把橘紅色的寶劍一樣。它是生活中比較常見的一種蔬菜，很多人都喜歡它的口感，並且營養豐富，維生素的含量也很高。關於它能否生吃這一說法，很多人都存在著不同的意見。
生胡蘿蔔能吃嗎
生胡蘿蔔能吃。胡蘿蔔是一種生熟都可以吃的蔬菜，但是在胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素是溶於油脂的，因此如果吃的時候，最好加油涼拌，最好的吃法就是是直接與肉類一起烹飪，這樣它的胡蘿蔔素才能被人體所吸收。
胡蘿蔔吃生的有什麼壞處
1、胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它主要是存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁所構成的成分是纖維素，這種成分不可以讓人體直接消化，只有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。而生吃胡蘿蔔去不能破壞掉細胞壁，所以營養不能直接被吸收。
2、對胡蘿蔔儘量不要生吃，尤其是像有腸胃疾病的人群，更是不宜生吃。生吃胡蘿蔔不能將其營養全部的吸收，其實也純屬於是一種浪費。
胡蘿蔔的食用功效
1、預防癌症。美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍，加拿大哥倫比亞大學癌症研究小組也在實驗中發現，胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素與維生素A，可以減少癌症患者體內75%的致癌細胞。一份發表於癌症研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿蔔素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。
2、抗氧化。紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣，擁有這麼全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿蔔，你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。
3、讓面板漂亮。β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓面板水嫩漂亮、防止肌膚乾裂。
4、預防便祕。其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質，所以都具有預防便祕的效果，紅蘿蔔也不例外。如果你不喜歡紅蘿蔔的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。
可以生吃的蔬菜
1、黃瓜：黃瓜很適合生吃，營養成分豐富，口感清脆爽口，生吃要講究衛生，最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然後再衝洗乾淨。
2、白蘿蔔：很好的一種生吃的食材，也是要注意衛生，白蘿蔔可以生吃也可以涼拌，冬吃蘿蔔，不用醫生開處方，就充分說明了其優質的好處。
3、西紅柿：大家最喜歡吃的涼拌西紅柿，就是在切好的西紅柿上撒上白糖，這也是很好的吃法，但是最好的吃法是把西紅柿洗乾淨之後，用開水燙一下把皮剝掉，不撒白糖。
4、大白菜心：北方冬天裡生產大白菜心，洗乾淨之後切成絲狀，拌上調好的調料，也可謂不錯的選擇。
生吃胡蘿蔔是很多人都喜歡的，雖然它生吃對身體沒有什麼害處，但是炒熟之後再食用，這樣的食用價值會更高，更利於營養的吸收。所以喜歡吃胡蘿蔔的人，想要達到更好的食療價值，就炒熟之後再食用吧！
