說到竹蓀，相信大家都比較少見甚至都沒聽說過，因為竹蓀在我們生活中比較少見。其實竹蓀是一種非常美味且營養的菌類食物，具有極高的養生功效，那麼竹蓀蛋與竹蓀又有什麼不同處呢？
竹蓀和竹蓀蛋的區別是什麼
竹蓀蛋就是竹蓀小時候的樣子，也就是它的胚體。因為竹蓀胚體是圓溜溜的，而且切開後有明顯的分層，就像雞蛋的蛋黃和蛋白一樣，所以叫做竹蓀蛋。胚體是由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被這四部分組成的。夢蓀就是我們常說的竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈蘑菇狀，乳白色，口感清香嫩脆；外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網狀，又被稱為竹蓀花，口感鬆脆味道鮮美。
竹蓀的簡介
竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局釋出《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。
竹蓀的食用價值
竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，深受國內外賓客的喜愛。
竹蓀蛋的營養價值及功效
竹蓀蛋裡含有二十四種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45%，還含有多種及鋅、鐵、磷、鈣等多種，此外，竹蓀蛋還具有鎮痛、補氣、降低血壓作用。每天食用一個，有保肝、清熱、解毒、壯陽、降血脂等功效，還能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。更適宜現代人保健的需要。
竹蓀蛋屬於生理鹼性食品，長期服用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用。另外，竹蓀蛋還有降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積的作用。雲南省的苗族人民還有將竹蓀蛋和糯米一同泡水喝，用以治療傷症、病弱和咳嗽，並有止痛、補氣的作用。貴州民間還將竹蓀蛋用於治痢疾、細菌性腸炎以及白血癥等。
竹蓀蛋所含的多糖是具有高活性的大分子物質，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效，對艾滋病也有抑制作用。
短裙竹蓀蛋多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細胞膜的脂質過氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機理之一。
如上所述，竹蓀蛋其實就是竹蓀的胚體，看起來圓圓的特別像蛋而得名，兩者都是一種食物。竹蓀被譽為“菌中皇后”，常吃對身體健康有非常好的幫助哦！
