竹蓀蛋和煮熟的雞蛋一樣，有一層外殼，把它剝開就會看見白白的肉，這部分就是它的營養所在。竹蓀蛋因其功效作用強，所以有很多人都喜歡吃它。但是在吃的時候，它也是有一些需要注意的地方的，稍不留神，可能就會變利為弊了。
竹蓀蛋的功效與作用
1、竹蓀蛋屬於生理鹼性食品，長期服用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用。另外，竹蓀蛋還有降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積的作用。雲南省的苗族人民還有將竹蓀蛋和糯米一同泡水喝，用以治療傷症、病弱和咳嗽，並有止痛、補氣的作用。貴州民間還將竹蓀蛋用於治痢疾、細菌性腸炎以及白血癥等。
2、竹蓀蛋所含的多糖是具有高活性的大分子物質，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效，對艾滋病也有抑制作用。
3、短裙竹蓀蛋多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細胞膜的脂質過氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機理之一。
4、竹蓀蛋裡含有二十四種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45%，還含有多種維生素及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，此外，竹蓀蛋還具有鎮痛、補氣、降低血壓作用。每天食用一個，有保肝、清熱、解毒、壯陽、降血脂等功效，還能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。更適宜現代人保健養生的需要。
竹蓀蛋的食用禁忌
一般人群均可食用。肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀蛋營養價值
竹蓀蛋即竹蓀胚體，由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆;外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網狀，又叫竹蓀花，入口鬆脆味鮮。
竹蓀蛋能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。迎賓館推出此品種後，每日定量推出，經常售罄，可見竹蓀蛋豐富的營養價值是不可多得的美味佳餚。
竹蓀蛋的吃法
泡椒竹蓀蛋
主料：竹蓀蛋、泡椒、豆瓣醬。
做法：
1、切成四瓣。切之前清水洗一下，這樣切起來不至於黏糊糊。
2、透明的膠原慢慢的。入鍋子焯一下，煮沸，然後放到水管反覆衝冷，再用清水漂上，放到冰箱冷藏。如果直接吃，就可以做了，想儲存，就註上水一起放到冷凍室冷凍久些。
3、敝幹水，鍋裡熱油，放上泡生薑和辣椒碎，豆瓣醬，一炒就可以了。加清水抹過食材。
4、翻炒水分收幹就可以了。看到的是膠原黏液，這個收幹了就糊鍋了。然後起鍋放鹽。
小貼士：竹蓀蛋長大後就是竹蓀了，是一種奢侈的高階菌類。做的時候鹽味稍微大一點，它和竹蓀一樣，主要是靠吸附湯汁的味道提鮮。
竹蓀蛋裡面含有豐富的營養物質，常食用竹蓀蛋有抗腫瘤、消炎、增強體質、降血壓等功效，特別適合肥胖、高血壓之類的人群食用。但是竹蓀蛋比較寒，所以脾胃虛的人群要少吃。
