回答：榨菜被稱為榨菜是因為它在加工時需用壓榨法榨出其含有的水分，所以被稱為“榨菜”。榨菜為芥菜的變種，而芥菜是一種屬於十字花科、蕓薹屬的一年生草本植物，常用於醃製鹹酸菜，其肉質莖髓是醃製重慶榨菜的原料。
