回答：玉米澱粉又被稱玉署澱粉，俗名叫六穀粉，玉米澱粉主要是通過一定嚴謹的工序製作而成的，玉米澱粉含有少量脂肪和蛋白質等，製作玉米澱粉時必須要清理玉米中含有的各種灰塵、還有有機和無機雜質，因為玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，所以在製作的過程中一定要重視。
一、玉米澱粉是什麼
1、玉米澱粉又被稱玉署澱粉，俗名叫六穀粉，玉米澱粉的顏色是白色微帶淡黃色的粉末，一般是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，含有少量脂肪和蛋白質等。
2、製作玉米澱粉時必須要清理玉米中含有各種灰塵、有機和無機雜質，為了保證安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理，主要採用篩選、風選等方法清理。
3、玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉，可以利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
二、生粉和玉米澱粉的區別
1、功能不同，玉米澱粉除了可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還可以有效抗粘結和凝固的作用，而生粉可以使滷汁稠變得更加的濃，增加滷汁對原料的依附力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
2、用途不同，玉米澱粉主要是用來做食品新增的原料，常用來摻在白糖粉裡面作抗粘結劑；早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑，玉米生粉在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
3、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，並不特指哪種澱粉，而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。
