柿子，是柿科植物漿果類水果，成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁圓、近似錐形'方形等，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2釐米到10釐米，重量從100克到350克。原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。
一、採收
用於儲藏的柿子應該在果實成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青轉入淡黃時採收。一般採收期在9月下旬至10月上旬，宜適當早採。
二、儲藏方法
（一）自然低溫凍藏。在我國北方地區，將採下的柿果放在陰涼通風處，搭架或挖溝，利用自然低溫，任其凍結，並完成柿子的脫澀。儲藏時上面要覆蓋一層席子，在l月份完全凍結，直至春暖時節可陸續上市銷售。
（二）室內堆藏。選擇陰涼乾燥、通風良好的空室或窯洞，清掃乾淨，鋪15~20釐米厚的穀草或稻草，將選好的柿果輕輕擺放於草上，3~4層。初期要注意通風散熱。數量不多時，可裝在筐內，置冷涼處，作短期儲藏。
（三）氣調儲藏。選用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋裝入柿果，按每千克柿果噴2.6毫升35%酒精，加去氧劑0.8~1.6克。保持袋內含氧1%~2%、二氧化碳4%~7%。袋內還需放入飽和高髓酸伺載體17克/千克，以吸收乙烯，適宜溫度0~1℃。
（四）速凍儲藏。將脫澀後的柿果預冷後先放在一20℃以下的冷庫裡1~2晝夜，使果肉細胞充分凍結，然後在一10·；e左右的條件下儲藏。可較好保持柿果的色澤和風味，並可以較長時期保持品質不壞，甚至可以做到週年供應。
