青椒是一種營養價值高的蔬菜，生活中很常見。適量的食用一些，還可以促進消化、預防癌症等。皮蛋也是一種食用率較高的食材，一般人們喜歡把這兩者搭配起來食用，其做法也是非常多的。
擂辣椒皮蛋
食材：皮蛋、尖椒、生抽、食鹽、大蒜、雞精、植物油。
做法：
1、準備皮蛋四個，辣椒用手掰段，辣椒一定要選用那種土辣椒特別辣的。
2、大蒜用擂缽擂成蒜末，皮蛋一個切成四瓣備用。
3、擂好的蒜末備用，辣椒油鍋炸至表面起皮，放進裝有蒜末的碗中。
4、用錘子將他們都擂碎，然後加入生抽、雞精、鹽，拌勻即可。
青椒拌皮蛋
食材：皮蛋、青椒、生抽、香醋、辣椒油。
做法：
1、皮蛋兩個，颳去外面的灰，洗乾淨，去殼，切片。
2、二荊條辣椒切粒，辣椒粒放在皮蛋上。
3、淋上生抽，醋，澆點紅油辣子即可。
小竅門：這個皮蛋是朋友自家做的，比較鹹，因此沒有再放鹽了，如果購買的有一些比較淡的皮蛋需放入少量食鹽。
皮蛋搗辣椒
食材：皮蛋、青椒、香油、生抽、醋、大蒜、鹽。
做法：
1、青椒在火上烤的黑黑的，注意小火，然後把黑皮撕掉，用手撕開成細條。
2、皮蛋切碎，大蒜切碎，把撕碎的辣椒，切碎的皮蛋和大蒜放到石槽中。
3、加入調料，看自己口味，一般是一點生抽，一點香油，兩滴陳醋，一點鹽，然後開始搗吧，搗碎為止。
小貼士：鹽一定要注意，別放多，鹹了不好吃，醋一滴兩滴就好。
青椒皮蛋的食用禁宜
好處：
1、散寒祛溼。一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、面板血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。
2、緩解疲勞。青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。
3、防治壞血病。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
4、淨化血液。青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果。
禁忌：
1、患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結核病病人也不例外。因辣椒素使迴圈血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒發生意外，也會妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。
2、患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人，由於辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。
3、患慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎的病人，由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
在做青椒皮蛋的時候要先把青椒洗乾淨再做，這樣吃起來會更健康一些。這道菜是一種很家常的菜，特別是在夏天適量的吃一些，有增進食慾、補充營養的好處。但是身體有炎症、胃不好的人群還是儘量不要食用。
