現在的人真是什麼肉都敢吃,也能吃得到,天上飛的,地上爬的,而我們今天要說的,就是鴕鳥肉。對於鴕鳥大家一定不陌生,就是那種遇到一點危險就把頭扎裡沙堆裡的巨型大鳥,而且小編櫃子裡還有鴕鳥皮做的包包,可見它雖然在我們身邊很難找到,但是也是可以見到的。
鴕鳥肉功效與作用及禁忌
一、功效與作用
1、鴕鳥肉鮮嫩滑潤屬純紅肌,汁多味鮮,口感好,無異味,且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。
2、其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一,但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高於一般肉類,還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收,適合現代人膳食潮流。鴕鳥肉的肉質特點使其適應多種烹調方法可調製成多種口味的菜餚。
3、鴕鳥肉具有口感鮮嫩、無肉渣及肉腥味的特點,含有人體必需的脂肪酸,可以清炒或者製成扒類。
二、禁忌
肉均含有較高的膽固醇和脂肪,為了避免肥胖症和產生心腦血管疾病,一些人不得不控制吃肉。
鴕鳥肉營養價值
1、鴕鳥肉營養豐富,具有極高的營養價值,品質優於牛肉。鴕鳥肉與其它肉類相比,其脂肪含量極低。鴕鳥肉極低的肌內脂肪含量是其最有希望的營銷熱點之一,因而對於希望控制體重並避免冠心病的人來說是非常合適的。
2、鴕鳥肉的膽固醇含量與火雞肉和牛肉的膽固醇含量相當 ,每100克組織中含57毫克至65~68毫克之間。 脂肪含量是牛肉的3分之1,是雞肉的6分之1。鈣含量是牛肉的3倍,是雞肉的7倍。鐵含量是牛肉的5倍,是雞肉的7倍。鋅含量是牛肉的3倍,是雞肉的6倍。
鴕鳥肉的吃法
滷鴕鳥肉
材料:鴕鳥切割肉300g、冬筍或綠竹筍150g、香菇6朵、蒜頭10粒、辣椒1條、蒜苗1條、醬油1T、太白粉少許、水300cc 、雞粉1/2t、白胡椒粉1/4t、蠔油1T、香油1t、紹興酒1T 。
做法:
1、鴕鳥肉切小塊後拌1T醬油,用熱鍋煎至表面深褐色;冬筍切小塊。
2、用2T油爆香蒜頭、辣椒與香菇後加入冬筍炒香,再放入鴕鳥肉與調味,加300cc 水用小火煮約30分鐘(肉變軟即可),加入蒜苗,並用澱粉水調出濃度即可。
鴕鳥肉的儲存
1、冷凍法。這種方法最簡單,現在許多家庭都有電冰箱,將鮮肉清洗乾淨、晾乾,用無毒塑料袋包裝好,放進電冰箱的冷凍室即可。
2淡鹽水淹泡法。將水燒開,加人食鹽,鹽水的比例是l:60,鹽水晾涼後,倒人一個準備貯放鮮肉的器皿裡,鮮肉洗淨後,即放入鹽水中淹沒,並將器皿放於背陰處,可儲存一些日子。
3、沸水燙後儲存法。將鮮肉切成片狀,將水燒開,在水沸騰時,將肉片放人沸水中燙一遍,迅速取出晾涼,在肉片的兩面抹上少量的食鹽,然後放人一個乾淨的器皿,用紗布封好器皿的口,放在背陰處存放。
鴕鳥的身體能夠食用的部分,在商業價值最高的應該是後肢的肌肉。因為鴕鳥肉水份含量跟其他肉類比更高,這可能與它生存的環境和生活的習性密不可分。而且鴕鳥肉含高蛋白質,但其脂肪含量又明顯低於其他生禽和畜類的肉。是難得的保健肉類。