鴕鳥，為鴕鳥科唯一的物種，是非洲一種體形巨大，不會飛但奔跑得很快的鳥，也是世界上現存體型最大的鳥類。高可達2.5m，全身有黑白色的羽毛，脖子長而無毛，翼短小，腿長。平時速度達60km/h，最快達72km/h。
鴕鳥肉營養豐富，具有極高的營養價值，品質優於牛肉。主要原因是鴕鳥肉是低脂肪、低膽固醇、低熱量，高鐵、高鈣、高硒、高鋅、高蛋白的食物，食用可減少心血管疾病和癌症的發生，鴕鳥肉已成為國際公認的綠色健康食品。鴕鳥肉不僅漢族人可以食用，信奉伊斯蘭教的人們也可以食用。
經濟和食用價值
1、鴕鳥蛋是目前世界上最大的蛋。一粒鴕鳥蛋，可供24人享用。鴕鳥蛋中的營養極高。煮熟後，蛋白晶瑩剔透，口感滑嫩有彈性，鴕鳥蛋做成的冰激淋也非常可口。鴕鳥蛋殼富含的天然碳酸鈣易於人體吸收。
2、蛋殼厚而堅硬，是不可多得的工藝品的天然材質，可雕刻或繪畫成各種精巧、高貴的裝飾擺設工藝品。
3、羽毛。特別是翅膀末端的白羽，質地高雅絢爛，可製成華麗的羽飾品。鴕鳥羽毛不帶靜電，其抗靜電的特性已應用在電腦、電子產品的工廠裡。另外雛鳥到12月齡間，所生長出的雛羽可加工成保暖用品，如羽毛衣、睡袋等。
4、皮。鴕鳥皮皮質柔軟，韌度卻強過牛皮五倍之多，有耐揉不裂紋之優點。而且鴕鳥皮因富含膠原蛋白，所以也可食用。鴕鳥皮革製品輕軟、透氣、柔韌、美觀、耐用、且富手感，可適用於靴鞋、皮帶、大衣、手袋、公事包、裝飾品及名貴傢俱的製造材料。
5、富含高品質膠原蛋白，可取代豬皮作為膠原蛋白化妝品的原料。
鴕鳥分佈區域
鴕鳥分佈於伊索匹亞區和非洲區。產於非洲和美洲。
