鰻魚，別名稱白鱔、白鰻、鰻鱺、青鱔、河鰻、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。它又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般生活在鹹淡水交界的海域。
鰻魚的營養價值
1、鰻魚含有豐富的維生素A和維生素E，豐富的維生素A和維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大的幫助。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
2、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
3、鰻魚富含鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
4、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的作用。
鰻魚的功效與作用
1、補虛養血。鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、預防骨質疏鬆。鰻是富含鈣質的水產品，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
3、盲人食療的良品。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
4、促進腦部發育。鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，有預防心血管疾病的功效。
5、美容延緩衰老。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，所以被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚的選購
1、選擇魚身柔軟，外皮為青藍色的活鰻魚。
2、含適度的脂肪並且無異嗅味的鰻魚。
3、選購那種可以適合蓄養的活鰻魚最好。
