摘要：竅門一：先將水與油及辣椒一起下鍋，加蓋慢火熬，待吱啦響時，開鍋將辣椒炸酥即可。竅門二：取鍋放油燒熱，關火後靜置1-3分鐘左右，再將熱油倒入辣椒粉裡，用筷子拌勻。竅門三：掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。竅門四：加花椒時油溫不宜太高，往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪。
辣椒油在我國很多地方都可以見到，是一種食用率比較高的調味品。並且在菜品裡面放入適量的辣椒油食用，還能促進消化、暖胃驅寒等。很多人會選擇自己做辣椒油，雖然它看上去製作簡單，其實也是有很多小技巧的。
炸辣椒油的竅門
1、方法和“自制花椒辣椒油”基本一樣，只是先把水與油和大量辣椒一起放入鍋中，不需要放花椒，蓋上用慢火熬，期間不要揭蓋，等到吱啦響時，開鍋將辣椒炸酥即可。加水的好處是可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味道更濃。一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。
2、取鍋倒油燒熱後，把火關掉，靜置1-3分鐘左右。再將熱油慢慢倒入配好的辣椒粉中，邊倒時邊用筷子攪拌辣椒粉，攪拌均勻。油寧可多也不要少，製作完後應當讓油完全淹沒辣椒粉。
3、掌握好油溫，不能太高也不能過低，太高容易炸糊，過低煉不出來香味。
4、加入花椒的時候油溫不宜太高，最好用小火多熬一會，把花椒的麻味都提出來，溫度不宜過高，容易炸糊，使油發苦。往辣椒麵上衝油的時候要邊淋邊攪拌，油淋完以後加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都較好。
炸辣椒油的做法
食材：幹辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻少許。
做法：
1、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、在乾淨的冷鍋中倒入乾紅辣椒和花椒，小火慢慢炒1分鐘左右後把火關掉。
3、等到冷卻以後，取1/3左右用研磨機磨成辣椒粉末。另外2/3左右用來磨成辣椒麵。
4、把辣椒粉和辣椒麵混合在一起，並加入一茶勺鹽和白糖充分攪勻，然後再在上面撒上一層白芝麻。
5、冷鍋中倒入油，放入薑片、八角、桂皮，開到中火熬油。
6、等到薑片炸乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起時，關掉火。
7、熱好的油冷卻10來秒左右以後，緩緩倒入辣椒麵中。
8、如果不要渣，只要紅油的話，那麼等到冷卻以後，用個漏勺過濾一下即可。記得一定要密封儲存。
注意事項：乾紅辣椒的好壞會決定辣椒油的質量，所以在購買辣椒的時候要注意挑選。辣椒炒的時候一定要選用最小火，不然辣椒會炒焦。當然也可以直接購買現成的辣椒麵，但是幹辣椒炒過後自己研磨的會更香。在熱油的時候加入香料，是為了讓油更加香，比單純的熱油直接澆在辣椒麵上，更加有味道。如果沒有白芝麻的話，不放也是可以的，放了的話味道會更好。油熱好以後記得冷卻十來秒左右，因為剛關火時的油溫度太高，容易吧辣椒麵燙焦，那樣就不好了。
炸辣椒油的儲存
1、選擇儲存的容器要合理，油多的時候可以選擇陶瓷缸，儘量選擇小口徑的容器，油少的時候可以選擇不透光的深色玻璃瓶。
2、密封好瓶口，將容器放在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方，儘量減少其與空氣、陽光的接觸。
3、儲存溫度控制在10-15℃左右最好，一般不應當超過25℃左右，還不應當含有水分，往油中加入40:1的熱油可以用於吸收水分。當然，在夏季的時候最好是邊買邊用。
辣椒油的禁忌人群
1、心臟不好的人。辣椒油中的辣椒素會使迴圈血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應當少吃辣椒油，否則會阻礙病情的好轉。
2、腎不好的人。人的身體腸道非常複雜，偏偏辣椒素就必須要通過腎臟進行排洩，所以有腎病的人要儘量要少吃辣，最好是不吃。有損腎實質細胞，嚴重的話還可以引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭的現象。
3、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應當忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣的食物，因為這些辛辣食物都有刺激胃酸分泌的作用，容易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
炸辣椒油的時候要注意火的控制，並且過程中最好是不要沾到水，這樣會更有利於辣椒油的儲存時長，在做完之後要等冷卻了再把它密封緊。辣椒油雖然食用起來很有口感，但是心臟和腎不好的人群還是不建議食用的。
