香椿又名香椿芽、香椿子，是香椿樹上的嫩芽，不僅味道鮮美，而且營養成分也非常的高，深受消費者們喜愛的家常菜。香椿因限季，只在春季才有吃，造成市場供不應求，所以種植大棚香椿成為最為熱門種植行業之一。
大棚香椿種植技術
香椿芽是一種營養價值很高的木本蔬菜。香椿可以用種子繁殖，也可以採用分株法或扦插法。香椿多采用露地栽培，應用較多的是矮化密植栽培技術，此法可直接播種，也可育苗移栽。行距為50cm，株距為10～15cm。也可叢植，行距200cm，叢距100cm，每穴3～5株。在苗高近200cm時，摘除頂梢，使側枝萌發形成三層骨幹枝，每層的間距分別為40、60和70cm左右，這種方法產量穩定，抗寒抗旱效能強。為提高種植效益，香椿可以進行保護地栽培。進行保護地栽培需要對植株進行矮化整形。
畝栽合理密度以2000～6000株為宜。對於當年生植株，5月上旬當苗長到4～6片真葉時，即可按寬窄行定植，寬行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬當苗長到40～50cm高時摘心，促進矮化栽培，8月中旬再次摘心。具體到每棵植株摘心時間需靈活掌握。對於二年生以上的植株，可通過平茬的措施打破頂端優勢，促進枝杈的發生，達到矮化的目的。一般6月下旬平茬為宜，可達到矮化、叢生、多杈、頂芽飽滿的效果。 香椿適宜在中性或弱鹼性土壤中生長，香椿是喜溼潤又忌澇的樹種，雨後應及時排除積水。
大棚種植香椿要點
1、整地。應選擇深厚肥沃的沙質壤土且有水澆條件的向陽背風地塊。深翻50釐米左右，每1／15公頃（1畝）地施4000千克土雜肥，澆透水，作畦，畦寬1米，長與棚寬相同。
栽植 每1／l5公頃按3000株左右栽植，苗木選用高度在0.5米左右、多頂芽的粗壯苗為宜。蓋棚 11月下旬至12月上旬蓋棚為宜。棚的大小視面積而定。搭成東西向的拱型棚架，高2～2.5米，夜間蓋草苫子保溫。蓋棚前澆水1次。
2、管理。白天上午10時左右揭開草苫，使陽光照射棚內，棚內溫度可提高到20℃左右。夜間蓋上草苫防止熱量散失，使氣溫保持在0℃以上。一般經過50天左右，香椿就能開始發芽，春節前後便能長到20釐米左右。經濟效益十分可觀。
田間管理
1、肥水
栽種活棵後，及時追施肥水，結合中耕除草，促進苗木迅速生長。
2、病蟲防治
香椿的害蟲，有香椿毛蟲、刺蛾、雲斑天牛等，幼蟲期可用800倍敵百蟲液噴殺，成蟲期可用1500倍樂果防治。病害有葉鏽病和白粉病，可用500倍粉鏽寧防治。冬季清潔田園，減少病蟲越冬基數。
3、修剪
每年春季椿芽採收結束後，6月中、下旬～7月上旬，對主幹離地面高20釐米處修剪（砍頭），促使側芽萌發成新枝。7月下旬～8月上旬根據新枝條長勢的強弱進行打項，長勢強的可提前打頂，相反，可推遲打頂，並結合肥水管理，促進形成飽滿頂芽。香椿芽生長期短，應吃早、吃鮮、吃嫩，有諺言"雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質"。採收標準以芽色紫紅、芽長10～15釐米為宜。採收時應先採頂芽後採側芽，若頂芽不採收，則下部側芽難以生長或生長不良。採芽時應用手齊葉柄基部輕輕摘下，捆成100～200克的小捆，用塑料袋裝好封口，防止失水萎蔫，提高上市質量。每年椿芽可採收3～4次，產量400～500公斤。
加工醃製和貯藏
椿芽通過加工醃製後能長期貯藏，隨時外運。方法簡單易行。採收新鮮椿芽用水清洗，涼幹後每100公斤加20公斤的鹽，缸內一層椿芽，一層鹽，鹽下層少上層多。3～4小時以後進行翻缸，再經5～6小時後，進行第二次翻缸，前後共翻5～6次，約經20～30天即可醃好，取出攤開涼1～2天，加少量米醋，增加光澤和脆 度，再晒至5～6成干時，每100～150克紮成小把，放入小口壇內，排緊壓實，封口貯藏，儲存2～3年。
通過以上內容，相信大家都對種植大棚香椿有了更深入的瞭解。香椿是非常美味營養的食材，製作方法既簡單又快速，香椿因限季，享用時間非常短，但大棚種植香椿輕鬆解決了這個問題，而且產量高，可見香椿種植前景廣闊。
