摘要：芡粉和澱粉區別是芡粉屬於澱粉，是它的一個子類，都是用於食材加工的，澱粉的種類有很多，比如玉米澱粉、綠豆澱粉等。在食材中加入它，有利於在高溫下讓食物的營養價值更少的受到損害，保持食物嫩滑的口感。
澱粉是生活中比較常見的一種食物，它主要用於烹飪裡面，因其價值高，所以深受人們的喜歡。生活中還有一種叫做芡粉的食物，兩者是比較類似的，所以也常常會被人們用來做比較。那麼它們到底有什麼不一樣的地方呢？
芡粉和澱粉的區別是什麼
芡粉其實就是澱粉，都是用於食材加工的，只是澱粉的種類有很多，什麼玉米澱粉、如否澱粉、綠豆澱粉等等。在一些食物裡面加入它，有利於在高溫下，讓食物的營養價值不受損害，並且吃起來的口感也是非常嫩滑的。
澱粉能用芡粉來代替嗎
澱粉是能用芡粉來代替的，兩者都是用於勾芡。將食物煮好了之後，然後勾芡好澱粉或者芡粉，加入裡面，不僅營養好，且食用口感更是不錯。所以這種方法現在也常常被人們所採用。
澱粉在烹飪中的作用
1、澱粉能讓食物更加美味。一些肉類食物或者魚裡面加入一些澱粉的話，在吃的時候，口感會更好一些，並且澱粉揩油一層保護層，能讓食物的營養不受高溫的損害，營養不流失。
2、澱粉在噴人的時候，還能讓食物保持好的形狀。有些食物如果切的比較薄的話，只要一經過高溫的蒸煮之後就會出現散開、變形的情況。如果將這些食物提前在裡面加入一些澱粉的話，就能避免這種情況，所以很多人在做片片魚或者丸子之類的食物的時候，裡面都會加入一些澱粉進去，就是這個原理。
3、澱粉還能讓食物出現掛糊、上漿的情況，這樣的食材吃起來更具有色香味。不過在做的時候，火溫也是一個重點，如果火候太大的話，就有可能出現焦、糊的現象，吃起來會硬性口感。
其實在有些地方，澱粉就叫做芡粉，兩者是沒有區別的，並且都是相互相通的。澱粉在烹飪中的作用也是很強的，可以保持食物的形狀，維持食物的營養價值，讓食物更加美味等。
