回答：小麥粉不可以代替澱粉。小麥粉是小麥脫殼磨成的粉，成分有蛋白質、澱粉、膳食纖維和維生素等，營養素比較全面。而澱粉就是碳水化合物。小麥粉裡除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質，此外，兩者起到的作用不相同，澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。
