回答：澱粉可以用麵粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及澱粉。比如麵粉有較大的粘性，因此用來勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，則可取1-2個洗淨去皮切成絲，然後放清水裡浸泡30分鐘左右再撈出，再將浸泡過的水靜放10分鐘左右，最後倒掉上面的清水，下面的就是水澱粉了，這種粉也可臨時用來代替澱粉。
一、澱粉可以用什麼代替
1、澱粉可以用玉米粉、藕粉、麵粉或是馬蹄粉等臨時代替，但效果是遠不及澱粉的。如果著急使用澱粉，而身邊又沒有，可以取出兩個土豆，去皮洗乾淨以後切成絲，放入清水中進行浸泡，浸泡30分鐘左右撈出，然後將浸泡過的水再靜置10分鐘左右，倒掉上面的清水，下面就是水澱粉了，可以臨時用於代替澱粉。
2、澱粉並不是指單一的某種粉，而是一個統稱，生活中常見的食用澱粉有紅薯澱粉、玉米澱粉以及馬鈴薯澱粉等，不同地方的菜餚中使用的澱粉是有差異的，如北方的魯菜中多半是使用玉米澱粉、川菜中使用的澱粉大多數都是紅薯澱粉，而生粉與澱粉有相似之處，但生粉的用途主要是用來勾芡，而麵粉雖然有較大的粘性，但用來勾芡效果完全不行。
二、澱粉簡介
1、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5）n。澱粉有支鏈澱粉和直鏈澱粉兩類，前者以24-30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵，後者為無分支的螺旋結構。支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元，直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元。
2、澱粉屬於多聚葡萄糖，脫水後葡萄糖單位則為C6H10O5，遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，澱粉分子可寫成（C6H10O5）n，n為不定數，組成澱粉分子的結構單體的數量稱為聚合度，以DP表示。澱粉是經由α-1,4糖苷鍵連線組成的，用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%-20%，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紫紅色，吸收碘量為1%。
