生薑和老薑的區別是什麼

生薑是我們都認識的一種食材，它有著很多的品種，並且食用價值還不低。它不僅僅可以當做輔料放進各種食材裡面，還能做成許多小零食吃，非常受消費者的喜歡，比如生薑片非常好吃，還能預防暈車呢！

生薑和老薑的區別是什麼

生薑和老薑都是一樣的。一般藥用以老薑為佳。藥用有生薑、炮姜、乾薑等，因加工不同，其功效各異。生薑辛溫，有發汗、溫胃、逐寒邪作用，炮姜性澀、溫，有止血作用，乾薑辛熱，有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。

生薑的挑選技巧

一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味。

二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買。

三看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗，“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。

四放：一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。

生薑的食用價值

1、矯味解毒。鮮姜是重要的調料，因為其味清辣，只將食物的異味揮發散盡，而不會將食品混成辣味，所以適宜作為勞菜，尤其是海鮮、水產類腥味菜餚的矯味品。另外，鮮姜具有殺菌解毒的功效，與食物同吃可以避免一些毒素的吸收，出現的不適症狀也可以藉此緩解。　　

2、增進食慾。姜裡含有的姜V素能刺激甜頭的味覺神經和胃黏膜上的感受器，通過神經反射促使胃腸道充血並促進消化液的分泌，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食慾的作用。　　

3、鎮靜、催眠。姜的另一個重要功效就是鎮靜興奮神經和促進睡眠，所以適當多吃一些姜，會讓你擁有香美的睡眠。　　

4、抗腫瘤。姜能抑制癌細胞增殖，還能增強其他抗腫瘤藥物的效用，日常生活中，我們都不要忽略姜的這些重要作用。　　

5、抗潰瘍。姜可以保護胃黏膜，使腸張力、節律及蠕動增加，使胃蛋白酶和多種酶的作用減弱，脂肪分解酶作用增強，可用來治療潰瘍病。　　

生薑的食用禁忌

1、陰虛體質的人。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、面板乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。

2、內熱較重者。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。

3、脫髮者用姜要注意。很多人都把姜外用來治療脫髮，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加區域性的血液迴圈，刺激毛囊開啟，促使毛髮再生。但要注意脫髮屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以儘量少用。

4、肝炎病人。一般情況下，肝炎病人是忌吃薑的，因為常吃薑會引起肝火旺。想要剋制吃薑引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物。比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生薑引起的燥熱而不傷身體。

其實老薑就是生薑的一種，食用價值都非常高，適量食用它有增進食慾、解毒、增進睡眠的好處。在購買的時候我們還要學會分辨它的好壞，因為市面上很多硫磺姜，最簡單的方法就是直接聞，硫磺姜的氣味很明顯。