一提到牛肉這種美味的食物,想必沒有人不喜歡吃吧。牛肉不僅鮮嫩美味,並且它還有豐富的營養,適當食用是對人的身體健康有好處的,經常在各大餐館以及火鍋店都能看到它的身影。牛上腦是牛肉中的一種,口感綿軟,最主要的是牛上腦肥瘦均勻,受到很多人的喜愛。
牛上腦怎麼做才最嫩
做法:清燉牛上腦
1、原料:牛上腦肉350克,鮮香菇100克,大蔥5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽3克,雞精2克。
2、準備:將牛上腦肉洗淨切成小塊,用開水焯一下撈出,用涼開水洗淨血沫。香菇洗淨切厚片。蔥切段、姜塊拍扁。
3、步驟:將牛上腦肉塊放入壓力鍋,加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精,蓋上鍋蓋,壓力鍋調成烹飪檔,調好後保壓時間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位後揀出蔥段、姜塊,即可食用。
4、注意事項:清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉,一定要冷水放肉,水開後撇出血沫,然後蓋好鍋蓋小火慢燉,其間不要總開鍋看,這樣燉出的牛上腦又嫩又香。
牛上腦肉的家常做法大全
一、黃燜牛肉
原料:牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜麵醬大約50g、糖少量。
做法:
1、牛肉洗淨,整塊兒用清水煮至8成熟;
2、將熟牛肉切約5釐米長,3釐米寬的長方塊;
3、炒鍋上火燒熱,倒入色拉油將大料炸至棗紅色,放蔥、薑末熗鍋;
4、調成最小火,放入甜麵醬炒出香味兒;(甜麵醬特容易炒糊,一定最小火,糊了會發苦)
5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖,放入牛肉翻炒均勻,大火燒開,然後小火煨大約1小時;(甜麵醬已經很鹹了,基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量,再加入一些醬油和鹽)
6、牛肉煨軟爛後,改大火收汁兒,勾芡,淋香油裝盤即可。
二、洋蔥牛肉飯
原料:牛上腦片120G左右、洋蔥半個、泡菜少許、白飯一碗、水200ML、醬油3湯匙、白糖1湯匙半、鹽少許、香油少許、雞精少許。
做法:
1、牛上腦片衝去血水,洋蔥切粗絲;
2、調味料混合,放入鍋裡燒熱直到沸騰;
3、將牛肉放到煮汁裡,變色後,放洋蔥至洋蔥熟,關火;
4、把牛肉,洋蔥,和煮汁鋪到白米飯上,點一點點香油,放上泡菜即可。
三、檸檬嫩牛肉
用料:牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿蔔 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法:
1、 牛上腦肉切薄片,下入沸水燙熟,迅速放入冰水中浸泡2分鐘,撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁,半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲,西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合,加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
吃牛上腦有哪些好處
1、增強免疫系統
牛肉含鋅,鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。
2、增強肌肉力量
牛肉含鎂,鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
3、造血
鐵是造血必需的礦物質,與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
4、有助身體恢復
牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛上腦的營養價值
1、牛肉中富含蛋白質,4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。
2、牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素,牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛肉提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
以上就是小編對於牛上腦的一些相關介紹了,牛上腦的烹飪方法還有很多,大家可以根據自己的愛好來製作出喜愛的美味。不過牛肉是一種很容易上火的食物,這一點還是需要多加註意哦。