山藥豆一般在種植山藥的地方才能看見，一般在市面上銷售的很少。因為山藥比較常見，所以很多人就忽略了和它一起生長的山藥豆。別看山藥豆小小的，但是它的營養價值和功效作用一點也不遜色于山藥。
山藥豆的營養價值
1、山藥豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。
2、山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿蔔素等，能有效提高人體的免疫力，達到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補充多種維生素，營養全面。
3、山藥豆還含有葉酸，對孕媽媽來說同樣也是補益佳品。
4、山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質元素，它們是人體不能自身合成的營養素，但是卻不可或缺。
山藥豆的食用禁忌
1、糖尿病患者最好不要吃拔絲山藥豆，否則會對血糖產生一定影響。
2、胃腸道不好的人吃山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的澱粉酶失效。
3、山藥豆中的薯蕷皁苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
4、山藥豆中富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥豆。
山藥豆的藥用價值
1、健脾益胃、助消化。山藥豆含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
2、滋腎益精。山藥豆含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳。山藥豆含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖。山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽。山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥豆的吃法
山藥豆糖葫蘆
食材：山藥豆半斤、冰糖、水。
做法：
1、山藥豆用澱粉或麵粉洗乾淨，泡一泡，上火蒸熟，大火上氣10分鐘。
2、取出來晾涼，用牙籤穿成串，開始熬糖，冰糖和水混合後中火煮，待糖融化後轉小火煮到糖水變色開始冒煙，撒一把芝麻。
3、把迷你糖葫蘆放鍋裡轉一下拿出來放涼，乾透就可以吃了。
小貼士：可以買短羊肉籤子穿串，糖不用攪拌，等大泡冒完成小泡出煙兒了趕緊放山藥串了，如果到最後幾串，糖很乾，可以加一點點水重新燒成焦糖。
山藥豆裡面含有豐富的維生素和礦物質，小孩食用它有增強免疫力的好處，女性吃它有滋陰的功效，有些血壓高的患者還能通過吃它達到降血壓的食療效果，所以是一款很好的美食。但是有些人也是有宜吃它的，大家需要先了解它的禁忌。
