回答：茄子發黑一般不能吃。茄子發黑的原因：茄子已經腐壞；在種植茄子的過程中沒有合理施肥，導致茄子變色；茄子受到過碰撞，導致傷口被氧化，因此會發黑。茄子因以上3種原因而發黑其口感和營養均會大打折扣，而且用發黑的茄子製成的菜餚也不美觀，因此建議不要食用。
一、茄子發黑還能吃嗎
茄子發黑一般不可以吃。茄子發黑的原因主要有3個，其一是茄子已經腐壞；其二是在種植茄子的過程中沒有合理施肥，導致茄子變色；其三是茄子受到過碰撞，導致身上有傷口並且出現了氧化，因此會發黑。若是因以上3種情況而導致茄子發黑，則茄肉的口感和營養均會大打折扣（若是茄子已經腐壞，則還有可能帶有較多的細菌和微生物，食用後會危害到身體健康），同時用發黑的茄肉製成的菜餚也不美觀，因此建議不要食用發黑的茄子。
二、茄子芯變褐還能吃嗎
茄子芯變為褐色是否還能食用主要取決於它變褐的原因，一般來說茄子芯變褐的主要原因有2個，其一是茄子已經老了，因此茄肉的顏色會發生變化，但如果茄子沒有腐壞，則還可以食用，只是口感會受到一定的影響；其二是茄子被放久了開始出現腐爛的現象，此時茄肉會先變為褐色，之後會進一步變為黑色，而這種茄子是不能食用的，否則會危害到自身健康。
