做洋蔥時可以選擇剝皮也可以選擇不剝。洋蔥外皮含有植物纖維、維生素等，一般重視營養吸收就可以剝掉外皮。洋蔥內部不需要清洗，因為裡面是比較乾淨的，只要把外面沾有灰塵的皮剝掉即可。給洋蔥去皮時可以用手把外層的皮剝掉，或者直接把洋蔥兩頭切開，這樣皮就會自然脫落。
一、洋蔥要剝皮嗎
1、做洋蔥的時候可以剝皮也可以不剝皮。洋蔥外皮裡面有很高的植物纖維、維生素等其他的微量元素，如果是比較注重營養的吸收可以不用剝掉外皮。洋蔥外皮的辛辣味更重，即使剝下來的皮大家也不要扔掉，它還有著很大的作用呢。
2、大多數人認為洋蔥需要剝皮是覺得它的外皮不是很乾淨，但一般洋蔥裡面不需要清洗，因為它裡面是乾淨的，只需要把最外面沾有灰塵的皮剝掉就可以了。
3、給洋蔥去皮時可以直接用手把最外層的皮剝掉，也可以不剝皮然後把洋蔥兩頭切開，這樣它的皮就會自然脫落，然後把最外層的皮挑出來即可。
二、怎麼挑選洋蔥
1、看形狀
（1）市場上洋蔥的形狀主要有兩種，一種是兩頭尖的橢圓形，一種是兩頭扁平的圓形。
（2）儘量要選擇圓潤扁平，肚子大的洋蔥，圓潤肚子大的洋蔥不管是水分還是果肉的含量都要比橢圓的洋蔥要更高一些。
（3）兩頭尖的橢圓形洋蔥水分含量比較低，果肉比較少，做出來的菜口感不鮮脆，味道也沒有那麼香。
（4）短胖圓潤的洋蔥炒出來的菜比較脆甜，味道也鮮美，所以一定要挑選短胖圓潤的洋蔥。
2、看頂部
（1）在購買洋蔥時還要觀察洋蔥頂部尖尖的位置，如果發現頂部尖尖的部分已經發芽了，這種就不要挑選。
（2）洋蔥頂部尖尖的部分是洋蔥連線蔥莖的部分，如果它生存在空氣比較溼潤，水分比較充足就會很容易發芽。
（3）的洋蔥味道和營養都已經開始流失了，因此不建議購買發芽的洋蔥。
3、看外皮乾燥程度
（1）為了能更好的儲存洋蔥，洋蔥在採摘之後一般都會進行乾燥處理。
（2）如果洋蔥足夠的乾燥也可以抑制發芽，所以要挑選那些表皮看起來比較乾燥的洋蔥。
（3）洋蔥的外表皮受潮或者是有腐爛的情況，就不要購買，這樣的洋蔥果肉的口感已經改變，而且買回家之後能存放的時間不長。
