回答：按照香椿：鹽=10：1的比例，將香椿與鹽混合醃製，醃製3小時後翻動香椿，接著繼續醃製3小時撈出。用保鮮袋裝好醃製的香椿，紮緊封口，將其放入冰箱冷凍室中進行速凍，香椿凍結後，轉移至冷藏室。也可以使用熱水衝燙香椿後，將香椿包裝好放入冷藏室中儲存。
一、香椿如何保鮮
1、採收香椿後，把香椿用繩子捆紮好，每把香椿大概在半斤左右，在外面套上保鮮袋，然後用繩子將保鮮袋封口紮緊，將其放入冰箱冷凍室中進行速凍，香椿凍結後，轉移至冷藏室。
2、使用清水將香椿清洗乾淨，按照香椿：鹽=10：1的比例，將香椿與鹽混合醃製，醃製3小時後翻動香椿，接著繼續醃製3小時撈出。用保鮮袋裝好醃製的香椿，紮緊封口，將其放入冰箱冷凍室中進行速凍，香椿凍結後，轉移至冷藏室。
3、將採收的香椿直接放入70℃的熱水中衝燙，水量控制在剛好淹沒香椿適宜，並且不停的翻動香椿，保證香椿受熱均勻。等到香椿有變綠的趨勢時，撈出香椿放入冷水中降溫，然後將香椿撈出，均勻攤開晾乾。將晾乾的香椿用繩子捆紮好（每把半斤左右），在外面套上保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內儲存。
4、對於量大的香椿，使用清水將香椿清洗乾淨，晾乾，然後準備好香椿五分之一量的食鹽，將香椿與食鹽分層放入缸內，一層香椿一層鹽，每層香椿的厚度在10cm左右。
二、香椿與臭椿的區別
1、香椿的葉子為偶數羽狀複葉，而臭椿的葉子為奇數羽狀複葉。
2、香椿的葉子上有一股濃烈的香味，而臭椿的葉子上有異臭味。
3、香椿樹的樹葉背面呈粉綠色，而臭椿樹的樹葉背面呈灰綠色。
4、香椿樹的樹皮較為粗糙，而臭椿樹的樹皮較為光滑。
5、香椿的花瓣呈白色，臭椿的花瓣呈淡綠色。
6、香椿的果實為蒴果狹橢圓形，花期6-8月，果期10-12月，而臭椿的果實為翅果長橢圓形，花期4-5月，果期8-10月。
7、香椿的葉子上有5個維管束，而臭椿的葉子上有9個維管束。
