回答：新鮮的榨菜叫芥菜。榨菜為芥菜的變種，而芥菜是一種屬於十字花科、蕓薹屬的一年生草本植物，常用於醃製鹹酸菜，其肉質莖髓是醃製重慶榨菜的原料，人們所熟悉的芥菜一般都是葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。
