通常而言，我們在市場上或者餐館裡面見到的黃花菜都是乾的黃花菜，所以大家就會產生一種疑問，為什麼新鮮的黃花菜那麼少見，是新鮮的黃花菜有毒還是怎麼地呢？下面就和小編一起來解開這個疑惑吧！
新鮮的黃花菜能吃嗎
新鮮的黃花菜是可以吃的，但是由於鮮黃花菜種含有一種毒素，叫秋水仙素。對於細胞的有絲分裂存在一定的影響，食用新鮮的黃花菜之前需要一定的程式去除秋水仙素，這樣就能放心的食用了。
鮮黃花菜怎麼處理
1、把黃花菜剝開，把花蕊全部去掉。不要怕麻煩，每一朵都要處理。
2、將剝好的黃花菜洗淨，備用 ，將鍋裡新增涼水，煮開，將洗好的黃花菜放到鍋裡焯一下撈出，時間不用太長，否則新鮮的黃花菜就黏糊糊的了
3、將焯好的黃花菜繼續放到涼水裡浸泡備用，準備吃的時候用水衝一下就行了。吃不完的可以把水控幹，放到冰箱保鮮裡面儲存。
吃黃花菜的好處
1、降血壓。
據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤。
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
3、肌膚美容。
常吃黃花菜還能滋潤面板，增強面板的韌性和彈力，可使面板細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
黃花菜的食用注意事項
1、吃菜乾或食用前用溫水浸泡最好吃黃花菜乾製品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
2、食量不超過50克鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。每100克的黃花菜的熱量為199大卡，在我們日常食用過程中一般每天食用在15克左右。
3、摘除花蕊食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾乾再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。
由於新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙素，雖然說秋水仙素名字很美，但是正如老話所言，越是美的東西往往都是有毒的，秋水仙素也正是一種有毒物品，不過秋水仙素能夠溶於鹽水以及熱水中，所以經過鹽水泡製過後的黃花菜大家可以放心的食用。
