回答：小麥澱粉是加工過的麵粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。小麥澱粉用水漂洗過後，把粉筋與其它物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。另外，應用於食品可以做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖，食用糖的一種，比蔗糖更健康。
