澱粉是我們常用來的勾芡的東西，經過澱粉勾芡的魚類和肉類都會變得格外鮮嫩多汁。在南方，紅薯是最常用來製作澱粉的植物，而在北方，小麥澱粉的地位就和紅薯澱粉在南方不相上下了。
小麥澱粉可以做什麼？
小麥澱粉可以用來製作出很多的美食，例如用來做涼皮是備受人們喜歡的，尤其是在炎熱的夏季，涼皮一隻很受推崇，當然還可以用來做成蕎麥麵包，更利於人體的消化。
1、小麥澱粉可以做涼皮小麥澱粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥澱粉的。小麥麵粉經過洗面的程式，得到澱粉和麵筋，然後用洗出來的澱粉製作涼皮，這樣做的好吃是澱粉的純度有保障，另外還能得到麵筋。
2、小麥澱粉可以做蕎麥麵混合小麥澱粉和鹽，加入3大勺水，成為沙狀混合物，如果太乾，揉不成團，可以酌情加水，我覺得麵條麵糰幹一點比較好。揉5到10分鐘，成為光滑不粘手的麵糰。冷藏放鬆至少20分鐘。分兩份，分別用壓面機先用最厚的距離摺疊壓薄3次，然後逐漸調整厚度，壓到最薄。
3、小麥澱粉可以做紫薯芝心丸子首先紫薯切開，蒸熟，壓碎，然後往紫薯蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥澱粉，揉成軟硬適中的麵糰。然後揉成紫薯丸子，放在油鍋裡炸到丸子有點兒膨脹即可。
小麥澱粉的提取方法
1、以小麥麵粉為原料，而不是以前的小麥直接作為原料，在小麥麵粉中加入水，充分攪合後捏合成麵糰，之後放置半小時，這樣可以使得麵筋膨潤互相粘結，這樣澱粉就更容易分離了。
2、在小麥麵粉中加入水，在告訴運轉的攪合機中轉動捏成麵糰，一般要攪合半小時，在放置半小時，這樣使得麵筋互相粘結，澱粉易於分離。
3、麵糰靜置後加入水分為三次進行揉洗，這樣就可以洗出乳狀液，這就是澱粉乳，在進行下一步的精製提純，剩下的就是麵筋。一定要注意小麥澱粉的上述提取方法是分段處理的，一定不能連續操作。
4、採取加入鹽或是適量的氫氧化鈣，主要是促進粘結並且易於分離，一般靜置半小時後，在加入水進行揉洗，一般分三四次進行重複揉洗，這樣就可以洗出澱粉，精緻提純之後，剩下的就是麵筋。
小麥澱粉與玉米澱粉的區別
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
小麥澱粉選購注意事項
1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
2、斑點：澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
小麥澱粉除了用來勾芡，還可以製作許多味道鮮美的美食，小麥澱粉製成的涼皮晶瑩剔透，韌勁十足，水晶餃子皮薄透亮，做成的麵包和丸子鮮甜可口。當然這些都建立在小麥澱粉的質地優良上。為此，自制的小麥澱粉可以提供保障。
