回答：小麥種子不帶皮的是麥仁。麥仁是將小麥用水溼潤，再用簡單的碾米機或碾子進行加工，脫去種皮製成，一般分為軟、硬兩類，軟麥仁的麩質蛋白含量較低，可以磨成帶皮麵粉；硬麥仁麩質蛋白含量較高，可以磨成普通麵粉。
