芋艿就是生活中我們常見的芋頭，芋頭我們都很熟悉，有些地方甚至會在過年的時候都擺上這道菜，因為寓意很好，事事能“遇頭”。那麼除了這些，它還有很高的食用價值，其功效性是不容忽視的。
芋艿的功效與作用
1、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。
2、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
3、芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
4、芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋艿的禁忌
1、芋艿加香蕉：一起吃會使胃不適，感覺脹痛
2、青椒與芋艿不能同食。應注意的是,芋艿含較多澱粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊,生食有微毒。
3、芋艿不能和柑一起吃，吃了會拉肚子。
4、吃芋艿一定要蒸熟芋艿，這樣才可以吃到健康美味的營養，如果芋艿蒸出來還有半生不熟的情況就要注意了，這樣的芋艿是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。
芋艿的挑選
1、看外表。撥開芋艿的毛皮，仔細觀察看有沒有黴爛、乾硬、斑點等現象，體型還要勻稱，沒有破損，這是優質芋艿的必備條件。
2、新鮮度。新鮮的芋艿，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。
3、用手掂。大小一樣的兩個芋艿，用手掂一掂，份量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣的芋艿吃起來口感發面，如果分量重，口感就會差一些。
4、看沙眼。如果芋艿的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋艿吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。
5、看根部。用刀在芋艿的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快乾結呈現粉狀，表明為上品芋艿。
6、看紋絡。一般大個兒的芋艿，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說明芋艿吃著粉面，斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，說明芋艿不好吃。
芋艿的吃法
糖蒸芋艿
食材：芋艿、綿白糖、紅糖。
做法：
1、芋艿用清水清洗乾淨，把芋艿放入蒸鍋裡。
2、蓋上鍋蓋，用中火蒸二十到三十分鐘即可。
3、把白糖、紅糖放入小蝶裡面，熟芋艿剝去外皮，蘸糖即可食用。
烹飪技巧：熟芋艿剝去外皮，蘸糖食用可以助消化。
吃芋艿的好處非常多，它能維持體內的酸鹼平衡，還能增強體質，一直癌細胞的發生，是一種非常養生的食材。並且生活中我們很容易買到它，但是在挑選的時候我們要學會分辨好壞，吐過買到不好的芋頭不僅會影響口感，也會讓其營養大大降低。
