杏鮑菇吃起來的口感很好，肉質比一般的蘑菇也要厚一些，所以深受消費者的喜歡。杏鮑菇裡面含有的維生素很豐富，所以常食用它對人體的好處還是很多的。不過它在吃的時候不能亂吃，也是有很多需要注意的地方的。
杏鮑菇的功效與作用
1、祛脂降壓。杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、提高免疫力。杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、消食。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。
4、降壓作用。經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用。
5、防病。對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用。
6、美容養顏。因為杏鮑菇營養豐富，常吃可以改善身體新陳代謝，對美容養顏很有幫助。
7、抗癌。經研究發現，使用杏鮑菇具有一定的抗癌作用。
杏鮑菇的禁忌
1、要熟透才能吃。杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃，煮熟後的杏鮑菇營養又美味。
2、禁忌人群。一般人群均可食用，特別適合心血管疾病患者、癌症患者、體弱人群、便祕者、食慾不振、消化不良者食用。但溼疹患者忌食。
3、如果是乾的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將幹杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液, 燒好後味道會更加鮮美。
杏鮑菇的營養價值
杏鮑菇營養非常豐富，含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、各種人體所需礦物質及多種礦物質，是一種營養價值極高的食用菌。其中活性多糖含量高達6.3%，還富含八種人體必需的氨基酸。可以促進消化、降三高、增強免疫力、防止心血管疾病等等。
杏鮑菇的挑選技巧
1、聞味道。好的杏鮑菇聞起來無異味，且帶著一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。
2、比長度。挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過15CM往往是生長過度的，裡面會發空，口感沒那麼好，但營養成分是完全一樣的。
3、摸手感。好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的，摸起來不過於乾脆、水份充實，這樣的杏鮑菇才會新鮮，肉質也比較肥厚，咬起來脆嫩無比。
4、試含水量：有些商販為了增加蘑菇分量，會給蘑菇泡水，用手擠壓就會發現，這樣的蘑菇容易變質。
5、看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。
杏鮑菇裡面含有的一些特有成分，在消食、去脂、降壓、美容等方面的功效非常顯著。但是吃的時候一定要熟透，否則會引起中毒的反應。平時在購買的時候還要要學會分辨它的好壞，好的杏鮑菇才會有高的功效哦！
