生活中很多人喜歡吃洋蔥，卻不是很愛切洋蔥，因為切洋蔥會讓你流淚，這是因為洋蔥中的某些特有的物質所導致的。洋蔥的品種很多，生活中我們比較常見的就是一種淡紫色的洋蔥。人們對洋蔥最大的認識就是抗癌功效，其實關於它還有很多故事哦！
洋蔥
洋蔥原產於中亞或西亞，現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物。在西元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的圖畫，之後傳到地中海區。
第二次世界大戰結束後，臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種洋蔥，在臺灣各地試種。在臺灣南部雲林、嘉義、臺南、屏東一帶種植成功，恆春、楓港、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。
洋蔥為二年生或多年生草本。根絃線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質，葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖，傘狀花序，白色小花，蒴果。根莖外邊包著一層薄薄的皮，裡面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。
花葶粗壯，高可達1米，中空的圓筒狀，在中部以下膨大，向上漸狹，下部被葉鞘；總苞2-3裂，傘形花序球狀，具多而密集的花，小花梗長約2.5釐米。花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，長4-5毫米，寬約2毫米。
花絲等長，稍長於花被片，約在基部1/5處合生，合生部分下部的1/2與花被片貼生，內輪花絲的基部極為擴大，擴大部分每側各具1齒，外輪的錐形。子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴，花柱長約4毫米。花果期5-7月。
洋蔥對溫度的適應性較強。種子和鱗莖在3～5℃下可緩慢發芽，12℃開始加速，生長適溫幼苗為12～20℃，葉片為18～20℃，鱗莖為20～26℃，健壯幼苗可耐―6～7℃的低溫。鱗莖膨大需較高的溫度，鱗莖在15℃以下不能膨大，21～27℃生長最好。溫度過高就會生長衰退，進入休眠。
洋蔥屬長日照作物，在鱗莖膨大期和抽薹開花期需要14小時以上的長日照條件。在高溫短日照條件下只長葉，不能形成蔥頭。洋蔥適宜的光照強度為2萬～4萬勒克斯。
洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。
洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。
洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便祕症狀。
原來洋蔥也是會開花的，並且還非常漂亮。洋蔥是一種生存力很強的蔬菜，所以它在我國的種植範圍很廣。但洋蔥在我國的種植時間並不是很長，它卻深受人們喜愛，這其中的原因想必是因為它的功效性吧！
