南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。蜜餞南瓜脯加工技術如下：
1、原料：選擇充分成熟南瓜，這時其皮部較厚，表面臘質屬也厚，肉質，含水份較少，才能減少加工工藝難度。
2、處理：把南瓜剖開，去籽去皮，一般用人工去皮法，然後切分，可切成方粒狀，也可切成條狀如1.5×1.5釐米方粒以及1.5×2.5長方粒。
3、硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時，後備用。
4、配料：用砂糖量為原料重0.8倍，配製成40%糖液，加入0.1%-0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸，南瓜粒浸於糖液中。
5、透糖：採用多次透糖法，是根據原料質地情況而定，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右，然後又把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反覆操作，直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1-2天，可看到瓜粒呈透明狀態，說明透糖已基本結束。
6、烘製：把南瓜從濃糖液中撈起，攤於烘盤中在60-65攝氏度下乾燥、產品含水量達24-25%止。
7、包裝：用玻璃紙粒狀包裝。成品透明呈檸檬黃色或橙紅色，色澤鮮豔、保持南瓜固有色澤，入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風味。
