核心提示：杏仁處理。挑選飽滿、個大、無黴變的杏仁，除掉沙石、泥土和碎核皮後，置於45℃的溫水中，使水的液麵高出杏仁4-5釐米，浸泡12-18小時，然後煮沸5-10分鐘，冷卻後搓去外皮。
1、杏仁處理。挑選飽滿、個大、無黴變的杏仁，除掉沙石、泥土和碎核皮後，置於45℃的溫水中，使水的液麵高出杏仁4-5釐米，浸泡12-18小時，然後煮沸5-10分鐘，冷卻後搓去外皮。以0.75%鹽酸溶液為脫苦液，在50-60℃溫度下浸泡72小時，脫苦液的用量是杏仁量的2倍左右，每天換水1-2次，直至杏仁無苦味為止。撈出清洗乾淨，放在篩子上晾乾或烘乾，粉碎後過100-150目篩，所得粉末即是脫苦的杏仁粉原料。
2、玉米處理。精心挑選籽粒飽滿、無黴變的玉米（以當年產為宜），去掉沙石、泥土和其他雜質，置於45℃溫水中浸泡3-4小時，以水面高出玉米粒3-4釐米為宜，待籽粒脹大時，撈出控幹水分，磨去外皮，乾燥，粉碎後過80-100目篩。
3、芝麻處理。精心細緻地挑選籽粒飽滿、無黴爛變質的芝麻顆粒，用清水洗去顆粒表面的泥土和混在芝麻內的雜質，控幹後，用文火在鍋內炒至微黃即可，不可炒過火。
4、配料。精製玉米粉81%-88%，脫苦杏仁粉10%-15%，芝麻0.5%-1%，甜味劑適量（甜味劑一般選用白砂糖，對於糖尿病人可改用木糖醇或甜葉菊）。將各種配料充分混合均勻。
5、製成品。將混合料放於蒸鍋上蒸15-20分鐘（上汽後起計算時間），待冷卻後烘乾，再進行一次粉碎、過篩，即可裝袋儲存於通風乾燥處。可直接用開水衝食，也可煮開食用，風味和營養都很好。
