北杏仁也就是我們說的苦杏仁，是一種能夠和南杏仁形成對比的杏仁品種。既然要分成南北兩種，自然就會在功效和作用以及外觀形態，或者口感等方面存在差異，那麼食用北杏仁能夠為我們帶來一些什麼樣的好處，怎麼吃杏仁是比較合適的呢？
北杏仁功效與作用
1、潤肺
苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。
2、降低膽固醇
杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
3、促進面板血液迴圈
杏仁還有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。
4、抗腫瘤
可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
北杏仁怎麼吃
北杏仁可以被做成很多不同的食用形式，比如，杏仁餅乾，還有杏仁飲料等等，當然還可以入藥，飲食烹飪都會使用到。下面就來看看常見的北杏仁吃法：
一、杏仁白糖粥
原料：杏仁、粳米、白糖
做法：將杏仁洗淨，去皮，用乾淨紗布包裹(注意杏仁必須按規定量配製，不要多放)，將粳米淘洗乾淨，放人鋁鍋內，加入杏仁及清水500g左右同煮，待米開花，粥汁濃稠時，即可取去杏仁，以白糖調味，待稍涼後即可食用。
功效：益氣養血，潤腸通便。適於婦女產後津虧便祕者。
二、山藥杏仁粥
原料：山藥、粟米、杏仁、酥油
做法：山藥煮熟，粟米炒為面；杏仁炒令熟，去皮尖，切為末，共煮粥食。
功效：補中益氣，溫中潤肺。適用於脾虛體弱，肺虛久咳患者。
三、杏仁蘋果豆腐羹
原料：豆腐、杏仁、蘋果、冬菇、食鹽、菜油、糖、味精，澱粉
做法：將豆腐切成小塊，置水中泡一下撈出；冬菇洗淨，切碎，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用澱粉同調成芡汁，製成豆腐羹；杏仁用溫水泡一下，去皮；蘋果洗淨去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻後，加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果豆腐羹。
功效：此羹富含蛋白質和鐵質，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發生。
北杏仁和南杏仁的區別
南杏仁又稱為甜杏仁，主要特徵：
1、磨成粉狀後有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）。
2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較乾燥）。
3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失。
4、無毒性。
5、食療效果與苦杏仁相同。
6、原料價格比較貴。
北杏仁又稱為苦杏仁，主要特徵：
1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性）。
4、食療效果與甜杏仁相同。
5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉。
挑選杏仁的技巧
1、要看顏色
表皮顏色淺的，是當年的或者是比較新鮮的，顏色發暗或深色，褐色的，一般是時間比較長了，是陳的。儘量不要購買。
2、看杏仁的外形大小
顆粒飽滿的，並且“個頭”大的，是當年的或者是比較新鮮的，相反，外形乾癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長了，是陳的。
3、聞氣味或嘗口感
如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，儘量不要購買。
雖然杏仁要分為南北兩種，但是這兩種杏仁在選擇的時候採用的方式是相同的，經過精挑細選之後的杏仁可以食用的方式也是比較多的，文中是一些比較經典的北杏仁的食用方法，大家可以選擇自己喜歡的方式來烹調。
