鴨嘴魚，學名為美國匙吻鱘或鴨嘴鱘，是一種大型淡水經濟魚類，屬鱘形目匙吻白鱘科。它是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一，它與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科。鴨嘴魚為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。鴨嘴魚的個體較大，壽命在30年以上。鴨嘴魚的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。鴨嘴魚的食性類似我國的鱅魚，是以攝食浮游動物為餌料的，是濾食性魚類。鴨嘴魚適應性強，生長迅速，食物鏈短，易養易捕，適合於水庫、湖泊和池塘等水域養殖。
鴨嘴魚的營養價值
1、鴨嘴魚，富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸，具有藥理保健作用。
2、鴨嘴魚成魚肉多刺少，鴨嘴魚的魚刺咬碎後可以吞下。
3、鴨嘴魚質細味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類。
4、魚卵加工成魚子醬被稱為黑色金塊，具有很高的食用價值。
5、鴨嘴魚的藥用價值極高。其軟骨及脊軟骨含有的抗癌因子具有一定的抗癌強化免疫效果。
鴨嘴魚的飼養方法
1、鴨嘴魚的適溫範圍廣。不怕低溫，可耐高溫。只要水中有充足的溶解氧，就能在冰或者水下的水生活。夏天的池塘表層水溫假如超過35°C，仍不會影響它的正常的生長。
2、生長快。鴨嘴魚是淡水魚類中生長最快的魚類之一。
3、飼料省。它主要是吃浮游動物的，套養中不用單獨投喂飼料。專養的話飼料比也不會超過1.3：1。
4、易捕撈。它的習性與花鰱相似，不善跳躍。第一網的起捕率在90%以上。
5、病情少。主要是寄生蟲類，至今尚未發現什麼大的疾病。
鴨嘴魚食用需要注意什麼
鴨嘴魚唯一的骨頭在長長的嘴巴表面，食用時小心別被刺到。
