北京油雞是北京地區特有的地方優良品種，距今已有300餘年。是優良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和鬍子嘴特徵，肉質細緻，肉味鮮美，蛋質佳良，生活力強和遺傳性穩定等特性。
北京油雞以肉味鮮美、蛋質佳良著稱，是一個優良的地方雞種。原產地在北京城北側安定門和德勝門外的近郊一帶，以朝陽區所屬的大屯和窪裡兩個鄉最為集中。其鄰近地區，如海淀、清河等也有一定數量的分佈。
以下死北京油雞一些常見的做法：
【義大利蘑菇燉北京油雞】
原料：半隻北京油雞、半斤義大利蘑菇、蔥段、薑片、鹽。
做法：
1、把雞切塊，蘑菇在鹽水裡泡一刻鐘後撈出洗淨對半切。
2、砂鍋裡放入足量的水，水開後放入薑片和蔥段，之後放入雞塊 。大火做開後，蓋上鍋蓋，小火燉一個小時。
3、一小時後放入蘑菇，蓋上鍋蓋再煮燉5分鐘。
4、這鍋湯裡我只放了鹽這一種調味品，我覺得放其他的都是多餘，呵呵就光油雞和蘑菇一起煮出的湯就已經很鮮了，我怕放了別的調味品掩蓋了這兩種食材自身的鮮味。
【麻油雞飯】
食材：糯米1杯、北京油雞雞腿肉1斤。
輔料：料酒適量、醬油適量、麻油適量、生薑切片適量，糯米洗淨泡水4小時，糯米已經泡過水，煮的時候不需要加任何水。
做法：
1、麻油當作炒菜的油，燒熱，加生薑片，炒出香味。
2、加雞肉翻炒，雞肉斷生時，加醬油炒炒。
3、加料酒，再炒，出鍋前把生薑挑出來，不用。
4、糯米和雞肉混合均勻，放在電飯鍋裡，像煮飯一樣煮熟。
【北京鍋燒雞】
食材：西紅柿50克、香菜25克、雞蛋4個、北京油雞嫩雞1只（重約750克）、黃瓜25克。
輔料：肉料適量、澱粉適量、花椒鹽適量、麵粉適量、鹽適量、薑汁8克、料酒10克、油100克。
做法：
1、將雞收拾乾淨，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入薑汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘麵粉。
2、雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。
3、將滾粘好麵粉的雞肉在掛蛋糊。
4、炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上。
【麻油雞】
食材：蒸爛的北京油雞1只、什件50克、香油10克、菠菜適量、水發木耳25克。
輔料：油1500克、醬油40克、醋25克、香油l0克、味精l0克、料酒30克、蔥花2克、水澱粉50克、白糖30克、鹽l克、蒜片2克。
做法：
1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。
2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁。
3、勺內放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。
【奶油雞】
主料：北京油雞雞腿5只，洋菇半斤。
輔料：蒜6～8粒、鮮奶油1碗、白葡萄酒適量、麵粉適量、鹽少許、胡椒少許。
做法：
1、放入奶油，加些麵粉熱炒，待麵粉炒成糊狀。
2、雞腿切塊，起油鍋（放奶油），將雞塊炸一下再拿出來煎一煎，並且把蒜頭炸過。
3、另外準備一鍋，放入鮮奶油、兩碗水。
4、待滾，放入已煎熟的雞塊、炸過的蒜頭、洋菇；再放麵糊使成濃稠狀，加一點白葡萄酒。
5、加上一點鹽巴、上灑胡椒就完成了。
【蔥油雞】
主料：北京油雞1只
輔料：油適量、鹽少許、姜適量、蔥適量、料酒少許。
做法：
1、雞一隻斬塊，均勻的撒上細鹽，放入盤中，加姜塊，蔥段，料酒隔水用猛火蒸15分鐘左右，沒有血絲滲出來，就可以了，最好掌握到剛剛熟，肉質嫩滑即可）。
2、蒸出的湯汁倒入另一個碗裡，將冰水注入盤裡（足夠掩蓋雞塊），讓蒸好的雞肉迅速冷卻，然後瀝去水分，這樣可以保持全雞的原本形狀。
3、起油鍋，放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色，才會有很香的蔥油味，轉小火，將蒸雞肉時，蒸出的湯汁，倒入鍋內，加適量的鹽調味，（因為要用來滷雞肉所以可以稍微偏鹹一點）轉大火燒開後，關火。
4、放涼後用濾網過濾掉雜物，倒入容器，然後將雞肉切好也放入容器，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置１－２小時，浸得雞肉入味，食用時，撒上蔥花或者蔥絲裝飾即可。
北京油雞怎麼做最好吃
以上幾種做法是北京油雞常見的一些做法，其餘的北京油雞做法也可以按照家庭平常買雞的做法來做，因為北京油雞肉鮮味美，在烹製時不需新增任何佐料和味素，均以細、嫩、香而獨具特色。雞湯更是滿口清香，使人慾罷不能，可從中品味到真正的雞之美味。因此北京油雞平常的做法就可以做出非常美妙的味道出來！
