以小麥籽粒、外皮、胚芽、胚乳精製而成的麵粉即為全麥粉。
全麥粉具有粗糙、香醇的口感，且富含營養，但顏色略黑，而且筋性不佳。
全麥粉適合用來製做饅頭、餃子、麵包片等食品，也能用來製做疙瘩湯。
一、全麥粉是什麼麵粉
1、全麥粉就是將小麥表皮、胚芽、籽粒胚乳都精打細磨製成的麵粉。
2、全麥麵粉營養價值高，口感香醇，但顏色略黑，筋性差。比較適合蒸制饅頭、餃子等，或做疙瘩湯、麵包片等。
3、全麥粉在制粉加工過程中，不僅保留了胚乳部分，同時也保留了富含營養的麩皮和胚芽，雖然口感略顯粗糙，但極具營養價值。
4、在購買全麥粉的時候，也要注意辨識包裝上的執行標準、產品名稱、淨含量、生產企業、生產日期等資訊。
二、全麥粉和普通麵粉的區別
1、原料
普通麵粉是用小麥的胚乳製成的，它包括了小麥的絕大部分營養，加工精度也更細一些；全麥粉則是用全部麥粒製成的，包含了麥麩、麥胚和胚乳，加工精度比較粗。
2、營養
全麥粉的營養要比普通麵粉高，尤其是膳食纖維，全麥粉在10.8%左右，而普通麵粉則在1.5-2.5%之間
3、口感
全麥粉口感上麥香味更為香濃卻顯粗糙；而普通麵粉因不帶麩皮，粉較為細膩，口感細滑卻不及全麥麵粉香濃。
4、顏色
普通麵粉是用胚乳磨成的，所以顏色是乳白色的。而全麥麵粉帶有麥麩、麥胚，所以顏色通常來說是黃褐色。
三、黑小麥粉是全麥粉嗎
1、黑小麥粉不是全麥粉。
2、黑小麥粉是由黑小麥磨製而成，其中不含有面筋，大多會於高筋小麥粉混合做成食物；而全麥粉是用整個小麥粒粗磨、篩分而成，其中包含麥麩、胚乳、胚芽等成分，口感相對粗糙，但麥香味更濃郁。
