我們日常生活中經常會使用到麵粉，比如偶爾會製作蛋糕、麵包、各種煎餅等食物，可能不少人在製作過程中會發現麵粉會有低筋麵粉和高筋麵粉之分，那麼小麥粉是哪種麵粉呢？下面跟小編一起來了解下高筋麵粉和低筋麵粉的區別吧。
小麥粉是低筋麵粉嗎？
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麵粉。在《小麥粉國家質量標準》中，是這樣分的：
本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉：主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉：主要用於各類饅頭、麵條、麵餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。
弱筋小麥粉：主要作為蛋糕和餅乾的原料。
普通小麥粉：考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸併在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標．不涉及小麥粉的筋力強度。
由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，綜合各方面的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。
所以說，標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說麵粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
低筋麵粉的用途
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
小麥粉的分類及作用
1、特高筋粉：水份14%，粗蛋白質13.5%以上，通常用來做麵筋，油條。
2、高筋粉：水份14%，粗蛋白質11.5%以上，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，
3、中筋麵粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
小麥粉的選購方法
小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量入口品嚐應無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
小麥的營養價值
1、麥粒除去麥胚和麩皮，所得到的麵粉主要為澱粉和蛋白質。
2、麥胚的營養價值很高，含有豐富而優質的蛋白質、維生素E等。
3、生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14~20%，生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8~10%。
4、小麥含澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、糊精、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、卵磷脂、澱粉酶、麥芽糖酶等。
5、小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、氨基酸（而筋）和B族維生素，它的營養價值很高，其中碳水化合物約佔75%，蛋白質約佔10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
現在我們瞭解到了，小麥粉大部分是屬於低筋麵粉的，不過也有加工成高筋小麥麵粉，主要看你需求是哪種麵粉，低筋麵粉和高筋麵粉營養成分基本都差不多， 口感會有些許不同，一種口感鬆軟一種會稍有嚼勁。
