煎餅、麵條、餃子、餛飩、湯圓，這些食物形態各異，各有特色，但是它們在製作的過程中都使用了麵粉這一種原料。我們都知道麵粉是由小麥加工而成的，而小麥粉也是由小麥加工形成的，這兩者之間存在什麼樣的區別呢？和小編一起來看看吧。
小麥粉和麵粉的區別是什麼？
小麥粉和麵粉的區別在於磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白麵粉都會把它去掉。我們常說的“麵粉”指的就是小麥脫皮、研磨後形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，也叫全麥粉，全麥粉是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥麵粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
麵粉的分類
1、特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。特高筋麵粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
2、高筋麵粉
高筋麵粉含有約11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
3、中筋麵粉
中筋麵粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
4、低筋麵粉
低筋麵粉含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，由於含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
小麥的作用
《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。
小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。
小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
我國小麥有哪些產區？
1、春小麥區：春小麥區主要分佈在長城以北、岷山、大雪山以西地區，這些地區大部分處在高寒或乾冷地帶，冬季嚴寒，冬小麥不能安全越冬，故種植春小麥。
2、北方冬小麥區：北方冬小麥區是中國最大的小麥集中產區和消費區，主要在長城以南、六盤山以東、秦嶺淮河以北的地區，播種面積和產量約佔中國2/3左右。
3、南方冬小麥區：南方冬小麥區是中國商品小麥重要產區，在秦嶺淮河以南、折多山以東，播種面積和總產量約佔30%左右，由於本區人民多以稻米為主要口糧，因此小麥的商品率較高。
正如北方人愛好麵食，南方人主食大米，我國小麥種植以秦嶺淮河為分界線，北方地區是小麥的主要種植區域。儘管如此，麵粉在全國範圍內受到普遍的歡迎，且南方人運用麵粉的技藝更加繁雜多樣。小編希望通過這篇文章可以讓更多的人瞭解小麥，將小麥食品發揚光大。
