大白菜不同生長時期對溫度有不同的要求，一般而言，種子在8-10℃時即可發芽，在20℃-25℃時發芽迅速且健壯，幼苗期的適宜生長溫度為22-25℃，蓮座期的適宜溫度為17℃-22℃，結球期的適宜溫度為12℃-18℃。大白菜的健壯生長，離不開一定的晝夜溫差，一般以4-5℃的溫差較為適宜。
一、白菜的生長溫度
1、大白菜生育期較長，不同時期對溫度的要求不同，其中種子在8-10℃時即可發芽，在20℃-25℃時發芽迅速而健壯；幼苗期的適宜溫度為22-25℃；蓮座期的適宜溫度為17℃-22℃；結球期要求溫和、冷涼的氣候條件，平均適宜溫度為12℃-18℃。
2、大白菜生長期需要一定的晝夜溫差，溫差4-5℃較為適宜。近幾年從外地和國外引進的特抗品種，在30-35℃高溫下仍可正常生長。若溫度適宜、日照充足、光合作用強、夜間冷涼、晝夜溫差大，則有利於養分的的製造、貯存和積累，大白菜將會生長得比較好。
二、白菜能耐受的最低溫度是多少
1、白菜比較耐寒，喜冷涼氣候，對低溫的抵抗能力很強，能耐受的最低溫度是-11℃。通常當溫度達到-3℃後，若能逐漸升溫，白菜便能恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，將不能恢復正常生長而遭受凍害，導致整株腐爛。
2、白菜適合在冷涼季節生長，若在高溫季節栽培，容易發生病蟲，或品質低劣、產量低，因此不適合在夏季栽培。白菜也很耐儲存，冬季在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子乾燥後可以為內部保溫。
